250g pechuga pollo, 1502g pimiento rojo, 100g zanahoria, 1ud puerro, 150g calabacín, 250g cebolla, 3 dientes de ajo, 100g azúcar, 100g mantequilla, 75ml vino tinto, 15ml vinagre, 50g atún, 50g harina, 2 huevos, 400ml aceite, 100g frambuesa, 20ml brandy

Escurrrir el atún en un colador de media bola y con la ayuda de un cacillo presionar el atún para que suelte bien el aceite. Con el pimiento, la zanahoria, el puerro y el calabazín cortarlo en juliana y rehogar con mantequilla y una vez rehogado añadir el atún. A continuación abrir las pechugas como un libro y espalmarlas, salpimentarlas y rellenarlas con la farsa de antemano y dorarlas. Pasarlas por huevo y harian para ser freidas. Cortar la cebolla en juliana y rehogarla con los ajos, una vez añadir el azúcar y caramelizar y pasar por un chino, pero antes añadir el vinagre y el vino y dejar reducir. Agregar las pechugas y dejar cocer 5 minutos. Preparar la salsa para adornar con las frambuesas, rehogarlas con el resto del azúcar y flambear con brandy triturar y emplatar con la salsa.

I.E.S. Juniper Serra
Receta enviada por : Jaume Galmés Llull