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Masa: Poner la harina en forma de volcán, esparcirle la levadura y cascar los huevos en el centro. Añadir el vino y después poco a poco mientras se amasa añadir el aciete. Amasar hasta conseguir una masa homogénea. Tapar con un trpo humedo y dejar reposar 10 mintuos. RELLENO: Poner aceite en un santé y dorar los ajos y la cebolla previamente cortados en brunoise. Añadir el atún y el vino blanco y dejar reducir. Las gambas se ponene a hervir en agua unos segundos, se sacan, se pelan, y se añaden al relleno. Se ponen de nuevo las cabezas y pastas en el agua. El agua con los restos de las gambas se pone a hervir, se cuela y se ponen los guisantes. Para hacer la bechamel, en un santé ponemos la mantequilla y antes de que tome color le añadimos la harina. Se deja enfriar y se le añade leche previamente calentada. Se pone al fuego y se remueve hasta conseguir que no tenga grumos. Lo salpimentamos y le añadimos al relleno. Se estira la masa hasta un grosor de unos 3mm y para cada servicio se cortan dos trozos de masa encima. Centrada, añadimos el relleno. Doblamos los bordes, los pintamos con huevo y ponemos la otra parte de masa encima. Con un tenedor o cuchillo de sierra se le hacen los adornos de escamas y se pinta con huevo. Se repite la operación con los otro 4 pececitos. Se pone a calentar el horno y se menten los pescaditos a 180º durante 30 mintutos aproximadamente(que se doren) MONTAJE DEL PLATO: Se baten los guisantes, se pasan por un chino y se ligan con harina para conseguir una salsa un poco espesa. Se hace una cama al pescadito con la salsa de aguisante. Se pone el pescadito encima de la salsa. Se adorna el plato con ondas de mahonesa, perejil picado y una montañita de atún.MASA: 500g harina, 2huevos, 10g levadura, 120ml vino blanco, 100ml aceite frito. RELLENO: 240g atún en conserva, 150g cebolla, 1 diente ajo,20 gambas 80g mejillones(opcional), pimienta, perejil, sal.