10 latas pequeñas de atún, 300 ml de aceite de girasol, 150 ml de leche, 150 g de limón, 50 g de sal, 300 g de pimiento del piquillo, 10 huevos duros, 50 g de aceitunas negras, 100 g de pimiento verde, 100 ml de nata líquida, 25 ml de vinagre, 25 ml de aceite de oliva virgen.

Cocer los huevos y cortarlos en nirepoix con los pimientos del piquillo. Aliñar el atún con sal, vinagre y aceite. Tras esto, se hace una mahonesa y se cortan las aceitunas en diente de ajo y el pimiento del piquillo en jiliana. Aliñar el atún con sal, vinagre y aceite. Tras esto, se hace una mahonesa y se cortan las aceitunas en diente de ajo y el pimiento del piquillo en jiliana. Después, se hace un coulis de pimiento verde y nata, sazonar, pasar por la batidora y sí es necesario reducir para que quede más espeso. Presentación del plato: - corona de atún, pimiento del piquillo y huevo/ Decoración con la mahonesa, con manga pastelera y boquilla rizada./ Incorporar los dientes de aceitunas y el pimiento del piquillo/ Por último incorporar el coulis caliente.

I.E.S. Pedro Espinosa (Antequera)
Receta enviada por : Sara Mateo Vegas