160gr de atún en aceite, 1dl nata líquida, pimienta blanca, 2 huevos, 2 unidades de gelatina, 80gr de aceitunas negras, pimentón dulce, 2dl de aceite de oliva virgen extra, 300gr de champiñón, 300gr de madroños, 2dl de vino Malaga, 50gr de azúcar, 100gr de pan, 100gr de maiz tostado, 10 langosrtinos, 10gr de huevas de lumpo, 200gr de col lombarda,perejil y 10gr de ajo.

Ponemos atún en un bol y lo desmigamos bien, añadimos la nata liquida, las claras de huevo y las hojas de gelatina. Movemos con una varilla todo bien, salpimentamos y dejamos enfriar 2 horas aproximadamente. Ponemos en un saute el ajo y el aceite, y la lavanda en juliana cuando esté en su punto salpimentamos. Reducimos el vino Malaga con la ramita de canela y el azúcar hasta obtener un jarabe. Incorporamos los madroños y lo ponemos a fuego lento, macerará hasta formar un jarabe espeso. Pelamos los langostinos dejando la cola, los pasamos por el huevo, el maiz tostado triturado y freimos.

I.E.S. Pedro Espinosa (Antequera)
Receta enviada por : Antonio Jimenez Sarmiento