400gr de atún en aceite de oliva, 300gr tomates maduros rojos, 25gr pimiento verde, 3gr de ajo, 250gr de miga de pan acentado, 1dl de aceite de oliva virgen extra, 2 gr de sal, 12gr de vinagre de jerez, 200gr de queso parmesano, 1 cajita de tomates cherry y 15 unidades de huevos de codorniz.

Pelar y quitar las semillas a los tomates, triturar con el ajo, el pimiento y la miga de pan, añadir la sal, el vinagre y el aceite, volvemos a batir e incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y disueltas, batir hasta que quede bien ligado. Por otro lado mezclar el atún desmenlisado con gelatina disuelta, engrasar los moldes, poner una capa de atún llenar de porra e introducir en frio hasta que cuaje. Preparación de los acompañamientos: cocer los huevos de codorniz durante 3 minutosrefrescar y pelar. Hacer la decoración con tomatitos cherry. Cortar el queso en juliana introducir en la gratinadora hasta que este hecho el crujiente. Presentación: poner el timbal de porra sobre el crujiente de queso. Decorar con aceite de perejil los huevos de codorniz y tomatitos cherry.

I.E.S. Pedro Espinosa (Antequera)
Receta enviada por : Juliana Sevilla Perez