1k de tomate,1 pimiento,1 diento ajo,2 dl aceite,30 gr de pan asentado,2 tomates cherry, sal, 250gr de atún,0,5 dl de fumet, 250 gr de nata, 4 hojas de gelatina, 1 unidad de clavo, 1 hoja de laurel, 1 pieza de pimienta, sal, y 1 patata.

Elaboración de la mousse de atún: poner el fumet a calentar junto con el clavo y el laurel, hidratar la gelatina. Triturar el atún. Incorporar la gelatina al fumet, mover un poco e ir poniendo el fumet para triturar todo junto. Sazonar. Montar un poco la nata. Mezclar fuera de la turmi, incorporando la nata y moviendo con la espatula, dejar reposar en la camara. Triturar el tomate, el pimiento y el ajo. Pasar por un chino. Poner el pan, el aceite y un poco de sal, triturar y rectificar. Cortar rodajas de patatas, blanquear y dar un golpe de calor en la freidora. Montaje del plato: montar una patata un poco de mousse otra patata, mousse y otra patata así hasta terminar en patata. Poner en el fondo porra y encima el crujiente, decorar con tomates cherry y unas ramitas de verde (lavanda, tomillo.etc.) según se tenga.

I.E.S. Pedro Espinosa (Antequera)
Receta enviada por : María Remedios Rubio Macias