Flan de atún: 250 g de atún, 4 huevos, 2 tazas de leche, 1 tomate, 1 cebolla, pizca de sal y pimienta, bechamel (30g harina, 30g mantequilla, 1/2 l leche), 1 ramita de perejil. Tulipa: 3 claras de huevo, 60 g de harina, 60 g de azúcar, 60 g mantequilla Salsa agridulce: 10 aceitunas, pizca de tomillo, perejil, sal, 3 cucharadas de aceite, pizca de orégano, pizca de romero 1 pizca de pimentón dulce, 1 cucharada de azúcar, 1 taza de vino málaga dulce.

Flan de atún: batir los huevos con sal y pimienta. Añada la leche, cebolla y el tomate picado, mezcla con la bechamel y el atún. Llevar en moldes engrasados unos 20 min al baño maria. Tulipa: mezclar clara, harina, azúcar y mantequilla derretida, juntar sobre el sil- pak y meter en el horno hasta que dore. Sacar y dar forma. Salsa agridulce de aceitunas negras: cortar las aceitunas en láminas y echarle orégano, tomillo, romero, perejil, pimentón dulce, azúcar, sal, aceite y agua. Vino málaga Presentación ddel plato: introducir el flan de atún en la tulipa y colocar en el centro del plato, adornarlo con un poco de perejil y tomate. Echarle vino de málaga por encima y a un lado del plato y por el otro lado echar la salsa agridulce de aceitunas negras laminadas.

I.E.S. Pedro Espinosa (Antequera)
Receta enviada por : Esteban de las Cuevas Pelayo