INGREDIENTES: 400g de atún claro en aceite de oliva, 350 g de blanco de puerros, 100g de calabacin, 100g de pimiento amarillo, 100g de pimiento rojo, 100g de cebolla tierna, 100g de berenjena, 2 dl de aceite de oliva, sal y pimienta blanca de molino al gusto, 15 unidades de esparragos verdes, 1 cl de vinagre balsámico, 10g de azúcar, 20g de cebolleta morada, 5 láminas de pan de chapata, hojas de lechuga rizadas, 2 dl de aceto balsámico, 5 dl de pedro Ximenez, 30 de

Para el thain de atún claro en aceite de oliva: blanquear el blanco del puerro previamente lavado con agua fría, enfriar en agua con hielo para que no se pase, escurrir bien y reservar. Cortar todas las verduras en bruinoisse y saltear con un poco de aceite y dejar al dente. Montar el Thian sobre un aro de 8 cm x 1,5 con bordes rematados (ponemos las láminas de puerro deshilachadas sobre el aro, rellenamos con las verduras y el atún desmenuzado en trocitos, cerramos las hojas de puerro). En una sartén anti adherente, ponemos un poco de aceite de oliva y doramos el Thian por las dos caras. Salteamos los esparragos previamente blanqueados y reservamos en caliente. Para la vinagreta de aceto balsámico: picar la cebolleta en bruinoisse, agregar el azúcar, vinagre y 1 cl de aceite de oliva, mover con cuchara y reservar. Para el crujiente de pan: poner en aro metálico, meter al horno a 175º C por espacio de 8 minutos. Reservar. Para la reducción de aceto balsámico:poner en recipiente adecuado el vinagre balsámico, el Pedro Ximenez y la glucosa, reducir a fuego lento hasta conseguir una consistencia adecuada. Para la vinagreta de remolacha: poner en Thermomix junto con el vinagre y triturar bien, poner en un cuenco y agregarle 1 cl de aceite de oliva.Montaje del plato: tirar una linea transversal de la reducción de balsámico, una linea en zigzag de aceite de perejil. Colocar en el centro el thian, pisar el crujiente de pan con el thian, colocar encima los espárragos y cubrir con tricolor de lechugas aliñadas con vinagreta agridukce de balsámico.

I.E.S. Pintor Juan Lara (Puerto de Santamaría)
Receta enviada por : Miguel Díaz Rodríguez