1/2 kilo de patatas, 3 latas de atún, 1 cebolla, 1 huevo, 1cch de manteca, 1 taza de harina, 1 cch de aceite, col muy picada. Para la salsa: 18 cch de agua, 18 cch de soja, 12 cch de ketchup, 9 cch de mostaza, 6 cch de vinagre, 3 cch de azucar, 3 cch de salsa Perrys, nueces peladas. Para el tomate: 5 tomates naturales, 1 dl de aceite, 1 cebolla, ajos, sal, pimienta, azucar.

Para los buñuelos: Hervir las papas en agua con sal, escurrirlas bien. Una vez peladas y cortadas mezclarlas con la manteca, el huevo crudo, sal y pimienta. Agregar el atún desmigado. Picar la cebolla y dorarla un poco en aceite. Unir la cebolla a la mezcla. Tomar porciones pequeñas de la masa y darle forma de croquetas aplastadas. Pasarlas por harina y freírlas rapidamente en aceite caliente. Retirarlas de la cocción cuando estén doradas y colocarlas en una fuente. Poner la col muy picada a rehogar en una cazuela con agua hirviendo. Para la salsa: mezclar todos los ingredientes en un bol y trabajarlos hasta que se consiga que la mezcla sea homogenea. Después dejar reposar unas horas antes de hecharlas por encima de los buñuelos. Para el tomate concassé: en aceite dorar ligeramente el ajo y añadir la cebolla. Agregar los tomates pelados, sin semollas y cortados en dados pequeños y regulares. Sazonar con sal, pimienta y azucar. Sí el tomate tiene poco color añadirle pimentón. Presentación: tomar 4 buñuelos y colocarlos agrupados en el plato. Tomar una porción de tomate concassé y colocarlo al lado de los buñuelos. Tomar otra porción de col rehogada y colocarla al lado del tomate concassé. Añadir la salsa por encima de los buñuelos y por la zona del plato que queda descubierta. Colocar tres nueces sobre la salsa y servir.

I.E.S. Huratado de Mendoza
Receta enviada por : Rocio Ruz Molina