2 berenjenas, 400g de champiñon, 5 cebollas, 4dl de nata, curry, 1 rodaja de piña, 2 zanahorias, 2 pimientos morrones, 2 patatas, perejil, oregano fresco. Salsa de tinta: 1/2 l de agua, verduras, zumo de limón, tinta de calamar, maizena express, sal Salsa de pimientos del piquillo: 1/4 l de salsa de tomate, 150g de pimientos del piquillo Salsa Chutney de mango: 1/2 cebolla, 3 ajos, 1/2 manzana, 1 mango, 20g de pasas de corinto, 25g de azucar, 1dl de vinagre de manzana, 3dl de aceite de girasol, comino en polvo, nuez moscada rayada, sal

Cortamos las berenjenas, los champiñones y 3 cebollas en bronoisse y se sofríe. En un bol añadimos el atún, nata, perejil, oregano picado y huevos. A continuación se mezcla el curry con el sofrito anterior, removiendo todo con varilla y mezclándolo bien. Lo metemos en un molde y lo dejamos enfríar en la nevera para que coja consistencia. Aparte, cogemos las zanahorias, patatas, pimiento morron y cebolla, cortando en juliana y lo pochamos. Metemos la rodaja de piña al horno. Salsa de tinta: elaborar fondo con verduras y con el caldo obtenido mezclarle la tinta, el zumo de limón y la sal. Llevar al fuego, lo ligamos con maizena y lo metemos en el biberón. Salsa de pimientos: trituramos la salsa de tomate con lo pimientos y lo metemos en el biberón. Salsa de chutney de mango: se sofríe la cebolla y el ajo en bronoisse con el comino en el aceite. Se le agrega el mango y la manzana en bronoisse, las pasas, el azucar, la nuez moscada, el vinagre y la sal. Se deja cocer todo junto hasta que esté cocido, rectificar de sabor, triturar y meter en biberón.

I.E.S. Torre Mecenas (Mojácar)
Receta enviada por : Francisco Teruel Ballesta