4 latas de atún en aceite de oliva, 1/2 l de nata liquida para montar, 300g de almendras tostadas, 30g de piñones, 3 mangos, 100g de langostinos enteros, 2 patatas, 2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 2 berenjenas, 1 calabacin, 2 puerros, 1 zanahoria, 3 colas de gelatina, 1 cebolla, 50g de arroz, 3 tomates maduros, 1 hoja de laurel, 1dl de vino blanco, 1/2 copa de brandy, 1 pizca de eneldo, 2 cucharas de tomate frito, 100g sal, 100g pimienta blanca, papel fil transparente.

Montamos la nata junto con la almendra y los piñones, sazonándolos y pimentándolos al gusto. Tras esto, cortamos el mango laminado y desmenuzado y lo pasamos por el cotapastas. Después, cogemos un molde tipo flanera y cubrimos con fil, poniendo despu después capas de mousse con el mango, intercalándolo. Una vez cubierto se pone al baño maria unos 20 minutos aproximadamente. aparte laminamos las verduras a lo largo y las pochamos para luego montarlas y cortarlas con el cortapasas Para las salsas utilizamos una americana con la cabeza de las gambas y una crema de mango con el resto y con la cebolla.

I.E.S. Torre Mecenas (Mojácar)
Receta enviada por : Martin Manuel Morales Fernandez