150 g espaguetis, 300g atún, 1/4 de nata liquida, 4 claras de huevo, 225g de arroz, 20g de zanahoria, 20g de cebolla, 15g de pasas, 15g de orejones, 30g de tomate, 50g de gambas o carabiñero, 10g de pimentón, 1/2 copa de brandy, 10g de pimiento

Empezamos a hecer la Mouselin con el atún, las claras y la nata todo montado y le añadimos un poco de salsa de vino blanco, sal y pimienta. Una vez acabado se mete al frio. Ponemos a cocer los espaguetis y mientras preparamos la guarnición de arroz (con la zanahoria, pìmiento, cebolla salteada), se le añade el arroz, el agua, las pasas y los orejones y lo dejamos reducir mientras vigilamos la cocción de los espaguetis. Mientras tanto, nos ponemos con la salsa salteando la cebolla, zanahoria, la las carcasas de las gambas y el tomate y le añadimos fumet y arroz para que espese mejor. A contimuación se pasa por la batidora y el chino y por último montamos el plato.

I.E.S. Torre Mecenas (Mojácar)
Receta enviada por : Angel Haro Jodar