1/2l de leche, 150g de mantequilla, 250g de harina, 500g de atún, 4 claras de huevo, 3 emas de huevo,100g de gambas 1 lechuga, 30g de alcaparras, 1/4 de nata, 1 limón, 200g de pera, 1/4 l de vino tinto, 60g de piñones, 10g de espaguetti sal y pimienta

Se blanquean las hojas de la lechuga y se reservan. Poner la leche y la mantequilla al fuego y cuando empiece a hervir añadimos la harina y vamos removiendo hast espesar. Unimos el atún y las yemas de huevo, salpimentamos y lo añadimos al compuesto anterior, Seguidamente añadimos las claras montadas y cuando este todo mezclado, lo utilizaremos para rellenar las lechugas, introduciendo también las gambas peladas enteras. Envolvemos las hojas de lechuga y cocemos al vapor. Cocemos las peras con vino tinto. La salsa la haremos poniendo leche y antequilla al fuego, una vez derretida la mantequilla añadimos alcparras y piñones. Los espaguettis pintados de aceite se tuestan para luego utilizar de decoración. Cuando la salsa esté le exprimimos el limón.

I.E.S. Torre Mecenas (Mojácar)
Receta enviada por : Manuel Crespo Flores