300g de atún,100g de bacalao ahumado,150g de queso untable, 300g de nata para montar, 6 cucharadas de Pedro Ximenenez, 150g de pimiento de piquillo, 9 baritas de txaca, sal ,pimienta , eneldo, leche, 7 hojas de gelatina.

Poner los hop de geatna e agua fría. Poner el atún en un bol un poco ecurrido.deshcer con un tenedor y añadir un poco de queso. Poner a calentar la mitad del Pedro Ximenez y deshacer la gelatina, verter el atún. Montar la nata y mezclar con el atún. Coge un molde de plum-cake. Cubrimos la primera capa con bacalo,añadimos después los pimientos de piquillo, despuésla mitad del compuesto de atún, añadimos las baritas de txaca.Añadimos toda la mezca de atún que quede y dejamos enfriar en el timbre 2horas. Elaboramos la reducción de Pedro Ximenezy la salsa de la emulsión del aceite sobrante con leche y eneldo. Desmoldamos y cortamos en rebanadas.Decoramos con las salsas ya preparadas.

I.E.S. Heliopolis
Receta enviada por : Fernando Dominguez Romero