350g de atún en conserva, 200g de patata, 1 calabacin, 1 zanahoria, 5 aceitunas negras, 15 esparragos blancos, 150g de pimientos de piquillo, 300g de almeja fina, 1l de aceite de oliva, 60g cintas cocidas, laurel, peregil, 1 cabeza de ajo, sal y pimienta molida.

Patata confitada:cortar la patata en láminas finas y en una cacerola cubrirlas totalmente de aceite de oliva, añadir laurel, ajos, sal y espolvorear con canela molida. Partiendo de aceite frio y a fuego muy lento llevar a ebullición hasta que la patata este blanda, dejar enfriar en el mismo aceite y con el recipiente tapado para concentrar aromas. Mermelada de pimientos de piquillo: elaboramos un almibar, trituramos el piquillo y dejamos reducir en éste a fuego muy lento. Almejas finas: abrirlas al vapor, sacar la carne y sumergirlas en una picada de ajo, perejil, aceite de oliva. Cintas de espinacas: cocer al dente, escurrir, dar formay sumergir en aceite muy caliente. Dejar enfriar. Con todos los elementos montamos el plato según fotografía adjunta. Maridaje del plato: un vino blanco de chardonnay, un borgoña aligoté, un penedés o un albariño, es decir, cualquier vino blanco jóven, sin menospreciar los gustos personales.

I.E.S. Heliopolis
Receta enviada por : Mª Isabel Arrebola Contreras