 ANDALUCIA |
ALMERIA  |
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I.E.S. Almeraya
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Bicapa de gelatina de
tomate con mixto de pimientos con aroma de atún |
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Masa de crêppes con atún
a la miel y almendras. |
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Milhojas de atún en texturas
con gelatina de tomate a la esencia de orégano y crujiente de queso parmesano |
| |
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Túnel de foie de atún,
rosas en tempura, cítricos, reconstrucción de flor de margarita, aceite
de hinojos y reducción de oporto. |
| |
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Volcán de pimiento sobre
Mouse de atún. Atún guarnecido con vinagreta de frutos secos. |
| |
I.E.S. Torre Mecenas (Mojácar)
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| |
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Buñuelos de ajo colorao
con fontana de verduras |
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Cesta rellena de Mouselina
de Atún |
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Ensalada Mojaquera |
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Flan de champiñones y
berenjenas con atún con taglatelle de verduras pochadas y sus tres salsas |
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Mousse de ajo colorao
con tejas de miel |
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Mousse de Atún con almendras
y piñones y capas de mango con mil hojas de verduras |
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Panada con atún y gambas
en lecho al aroma de alcaparras |
CADIZ |
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Centro El Picacho
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Arco iris de ensaladilla
rusa con atún en aceite de oliva |
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Milhojas crujients on
tartar de atún y langostinos con salsa maynesa a la manzanilla de Sanlucar |
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Escuela de Hosteleria de Cadiz
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Carpaccio de naranja con
pate de atún, bacalao, caramelo de módena y sus tostas |
| |
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Ensalada fresca de Atún
y tomate |
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Escuela Profesional de Hosteleria
de Jerez |
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Atún claro acompañado
de texturas de tomate y pure de berza |
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Atún Claro en aceite de
oliva- aguacate y queso rulo de cabra con tricolor de lechugas y salmorejo
ligero |
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Cestito de atún claro
crujiente, acompañado de su aceite servido en espuma sobre mosaico de tres
vinagretas. 2º PREMIO |
| |
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Cremoso de atún claro
en aceite de oliva sobre nube de tomate y gazpacho licuado |
| |
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Pastel de atún con langostino-espuma
de aceite de oliva virgen-tapenade y un arrope de remolacha roja. |
| |
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Pequeños papillot de atún
claro- pesto genovés y una ensalada de temporada |
| |
I.E.S. Arroyo Hondo (Rota)
|
| |
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Atún especiado con plátanos
flambeados y salsa cortada al vinagre de módena. |
| |
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Popietas de lenguado con
atún y gambas a la salsa de cebolla. FINALISTA |
| |
I.E.S. Hostelería (San Roque)
|
| |
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Bocata de atún con cola |
| |
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Pastela dulcypicante de
atún en aceite de oliva. |
| |
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Torta de atún con tomate
confitado y espuma de manzanilla |
| |
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Tortilla crujiente de
atún claro en aceite de oliva sobre ensalada de varias texturas. |
| |
I.E.S. Pintor Juan Lara (Puerto
de Santamaría) |
| |
|
Thian de atún claro con
verduitas de temporada,crujiente de pan y su ensalada aliñada con viagreta
de aceto balsamico |
| |
I.E.S. Trafalgar (Bárbate)
|
| |
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Atún y manos de cerdo |
| |
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Bocaditos de tomate y
atún |
GRANADA |
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I.E.S. Huratado de Mendoza
|
| |
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Barquito de atún y verdura
a la salsa verde de alcaparras |
| |
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Buñuelos de atún con salsa
kika´s special, tomate concasé y col rehogada. |
| |
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Pescadito de Atún |
| |
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Pimientos del piquillo
rellenos de Atún |
HUELVA |
| |
I.E.S. Virgen de Belén
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Atún al Curry con salteado
de arroz |
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Ensalada de atún con ajo
blanco y aceite de tomate dulce y aceite de ajo y perejil |
| |
|
Ensalada de atún con alubias,
lombarda y tres aceites |
| |
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Milhojas de nabo y atún
con pure de reineta y chips de manzana con caramelo |
| |
|
Timbal de gelatina, tomate
con berenjena y atún, pan ajo y aceite de caviar. |
MALAGA |
| |
I.E.S. Pedro Espinosa (Antequera)
|
| |
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Ensaladilla de atún con
pimientos del piquillo, aceitunas negras y coulis de pimiento. |
| |
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Milhojas de mousse de
atún sobre porra antequerana |
| |
|
Pastel de atún sobre champiñon
y tosta crujiente de langostinos crocanti con madroños macerados en vino
de Malaga |
| |
|
Porra antequerana con
atún sobre crujiente de queso , huevos de codorniz y tomates cherry. |
| |
|
Secreto crujiente de atún
y pimiento sobre culis de pimiento y guarnición de lombarda |
| |
|
Tartaleta de atún con
escarola |
| |
|
Tulipa crujiente con flan
de atún y salsa agridulce y aceitunas negras al aroma del monte |
| |
I.E.S. Sierra Blanca
|
| |
|
Paté de ajo blanco y atún
con mermelada agridulce de calabaza y helado málaga |
SEVILLA |
| |
Escuela de Hosteleria de Sevilla
|
| |
|
Tubular de atún adorado
y revoltijo de lechugas con vinagreta de hierbabuena y vainilla |
| |
I.E.S. Heliopolis
|
| |
|
Bolsita de atún a la crema
de pasas |
| |
|
Hojaldre de atún con frutas
del bosque cocidas con mango y mermelada de tomate al romero. |
| |
|
Mosaico de atún en conserva
con patata confitada al laurel y mermelada tibia de pimientos de piquillo |
| |
|
Mouse de atún al Pedro
Ximenez con emulsión de enedo |
|
 ARAGON |
HUESCA |
| |
Nuestra Sra. De Guayente (Sahún)
|
| |
|
Atún con frutos de la
tierra |
| |
|
Milhojas de salmón y bacalao
con espuma de atún y nueces en equilibrio |
| |
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Montadito de verduras
con tampico de Atún |
| |
|
Pimiento relleno en salsa
de pimiento y nata y salsa de maiz |
| |
|
Texturas de atún en su
aceite |
| |
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Torre de Atún a la grosella
roja y arándanos con esencia de menta |
ZARAGOZA |
| |
I.E.S. Mar de Aragón (Caspe)
|
| |
|
Atún en endivias gratinadas |
| |
|
Canelón relleno de atún |
| |
I.E.S. Miralbueno
|
| |
|
Encebollado de atún con
aguacate y guarnición de yuca con salsa picante de tamarillo |
|
 ASTURIAS |
ASTURIAS |
| |
I.E.S Escuela de Hosteleria
y Turismo de Gijón |
| |
|
Aspic de atún y verduritas
glaseadas con salsa de almendras y crujiente de vidiago |
| |
|
Canutillos de alga wakame
con mousse de atún claro al aceite de oliva, a la reducción de vinagre balsámico
y compota de membrillo. |
| |
|
Milhojas de atún con gelatina
de sidra y mus de cabrales. |
| |
|
Mousse de atún con gelatina
de mejillón y tomate cherry salteado |
| |
|
Taco de atún claro al
aceite de oliva relleno de oricios sobre puré de espinacas con su crujiente. |
| |
|
Tian de atún con verduritas
asadas y mousse de setas en crujente de queso |
| |
|
Timbal de atún con jugo
de pitu caleya y vinagreta de manzana asturiana |
|
 BALEARES |
P DE MALLORCA |
| |
I.E.S. Juniper Serra
|
| |
|
Chipirones rellenos de
atún con salsa de tinta acompañado con crujiente de verduras y puré de patatas. |
| |
|
Ensalada templada de atún
con cous-cous y salsa de pesto con jugo de garbanzos infudionados con sésamo FINALISTA |
| |
|
Milhojas de atún con hortalizas
y salsa de pimientos |
| |
|
Paté frío de Atún con
ensalada aromática |
| |
|
Pechugas rellenas de atún
con salsa caramelizada |
| |
|
Tartar de Atún con sushi
y aceite de finas hierbas |
| |
I.E.S. Maria Angels Cardona
(Ciudadela) |
| |
|
Milhoja escalivada tíbia
de atún aromatizado con queso viejo menorquín y salsa vinagreta. |
| |
|
Raviolis de calabacin
rellenos de un sofrito de atún con una salsa de pimientos rojos asados y
una espuma de coco y guisantes |
|
 CANARIAS |
TENERIFE |
| |
I.E.S. Adeje (Adeje)
|
| |
|
Lomo de atún con crema
malvasía y crujiente de cilantro con ratatoi de tomate y chayota |
| |
|
Prensado de atún, papa
negra y cebolla roja gomera confitada en aceite de cilantro con amargo de
mojo rojo y almendra |
| |
|
Timbal de atún en escabeche
de lapas y burgados con papas chinegua, crema de higos de leche y costra
de mojo rojo. |
| |
I.E.S. Maria Perez Trujillo
|
| |
|
Raviolis invertidos rellenos
de atún |
| |
I.E.S. San Marcos (Icod de
los Vinos) |
| |
|
Delicias de verduritas
con atún y miel de palma |
| |
|
Ensalada Cachonda |
| |
|
Milhojas de atún, aguacate,
tomate y papaya con papa negra crujiente, mojo rojo y aceite de cebollino |
| |
|
Mouse de atún con esparragos
trigueros y sorbete de aceite de oliva |
| |
|
Orotava 2003 |
| |
|
Témpura de ñame y atún |
| |
I.E.S. Virgen de la Candelaria
|
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|
Paté de atún en lata |
|
 CANTABRIA |
SANTANDER |
| |
Escuela de cocina Luis Irizar
|
| |
|
Bomba de huevo y atún
sobre crema de hongo con crujiente de pan de ajo y queso ahumado de aliva. |
| |
I.E.S. Fuente Fresnedo (Laredo)
|
| |
|
Atún a la empanada agridulce |
| |
|
Milhojas de atún con salsa
rosa |
| |
|
Milhojas de atún en jugo
de citricos y mar de vainilla |
| |
|
Sant Honoré de atún |
| |
|
Torrija borrachas con
supremas de atún |
| |
I.E.S. Peñacastillo
|
| |
|
Bulbo de Atún |
| |
|
Confitura de verduras
con bonito y crujiente de jamón |
| |
|
Floral de Quenelle de
Atún a la salsa de aceitunas y anchoas |
| |
|
Milhojas de atún y pisto
balear a la crema de azafrán con mousse de aguacate y crujiente de ibérico. |
| |
I.E.S. Valentín Turienzo Laredo
|
| |
|
Aritos con farsa de Atún |
|
 CASTILLA
LA MANCHA |
GUADALAJARA |
| |
I.E.S. Antonio Buero Vallejo
|
| |
|
Shushi de atún |
TOLEDO |
| |
Escuela de Hosteleria Toledo
|
| |
|
Atún claro en aceite de
oliva con pil pil de aceite mas pote FINALISTA |
| |
|
Atún con gelatinas en
altura. Rollitos del piquillo de crema de atún con melocotón sobre compota
de uva moscatel negra, salsa de cayena y carpaccio carabinero. |
| |
|
Buñuelos de atún y batata
con caramelo salado de vinto tinto. |
| |
|
Molino de atún con cremoso
de garbanzos, champiñones, pistachos y crujiente de jamón |
| |
I.E.S. Universidad Laboral
|
| |
|
Ensalada de sushi de atún
con pimientos y judias |
|
 CASTILLA
Y LEON |
SALAMANCA |
| |
I.E.S. Vaguada de la Palma-Fonda
Veracruz |
| |
|
Unión de pisto y atún
en gelatina, vinagreta verde más sus confituras FINALISTA |
SORIA |
| |
I.E.S. Virgen del Espino
|
| |
|
Timbal de cruijiente de
lasaña y crema de atún con verduritas y cordon de módena. |
|
 CATALUÑA |
BARCELONA |
| |
CETT-Escola de Hostelatge i
Restauració |
| |
|
Nudos de atún sobre mar
de mango |
| |
Escola de Restauració y Hostelalge
|
| |
|
Buñuelos de atún caramelizados,
con sopa dulce de calabaza, gelatinas y galleta de atún. (postre) 3º PREMIO |
| |
|
Cajitas sorpresas con
atún, torre de patata y tomate con mayonesa de atún. |
| |
|
Coulant de atún con pasta
de arbequinas y aceite de tomillo |
| |
|
Cremoso de atún con canutillos
de remolacha |
| |
|
Cucurucho de atún con
topenade de olivas verdes y almendras |
| |
|
Cuencos de tomate con
atún a la vinagreta de mostaza |
| |
|
Daditos crujientes de
atún a los 3 quesos con arroz en ras el hanout |
| |
|
Entrepasto crujiente de
atún, brandada de brocoli y berzas crocantes |
| |
|
Flan marinero con espuma
de fresa y crujiente |
| |
|
Huevo de atún al revés |
| |
|
Milhojas de atún, gatibas
y trufa con patata violeta almendrada y salsa de pimientos |
| |
|
Mouse de atún y aguacate
sobre gelé de pescado y salsa de cítricos |
| |
|
Pastel de atún con guacamole
y pimienta |
| |
|
Pimientos rellenos de
cremoso de atún |
| |
|
Ravioli de berenjena relleno
de atún y tomate, salsa gorgonzola y pequeña ensalada de rucula |
| |
|
Sorpresa helada de atún
sobre lecho de fideos dulces y coulis de tomate |
| |
|
Soufle de atún con corazón
de txangurro y flor de yuca |
| |
|
Tarta de atún con trufas
de mascarpone y vinagreta de piñones |
| |
|
Timbal de verduras con
atún y pimiento escalivado y vinagreta de tomate y albahaca |
| |
|
Tridente de atún en aceite
de oliva y tres culis |
| |
Escola Joviat (Manresa)
|
| |
|
Crep de atún a la Mediterranea |
| |
|
Ensalada de atún con galleta
de aceituna negra |
| |
|
Patata rellena de atún
claro en aceite de oliva, espuma de gamba y pinxo de merluza (variadad de
lechugas). |
| |
|
Sushi de gambas y atún
con bomba sorpresa |
| |
|
Texturas de la tonya |
| |
|
Timbal de atún y verduras |
| |
Escuela Universitaria de Hostelería
y Turismo |
| |
|
Bollo de Atún pinchado |
| |
|
Sandwich en mosaico, atún
en aceite de oliva y verduras de temporada. |
GIRONA |
| |
Escuela de Hostelería de L´Alt
Empordà (Vilamalla) |
| |
|
Croquetas de atún con
con chocolate rellenas de cacao |
| |
|
Delicias de ravioli de
tomate y atún |
| |
|
Hojaldre de atún y escalivada
y foie. |
| |
|
Milhojas de atún en conserva
en aceite de oliva con verduras de Lált Emporda y sus crujientes con aceite
de piñones y albahaca. |
| |
|
Sushi con mousse de atún
con aceite de soja y gengibre |
| |
|
Timbal de atún con aguacate
y salmón |
|
 EXTREMADURA |
BADAJOZ |
| |
I.E.S. San Fernando
|
| |
|
Atún con verduras aromatizado
con tomate concasse. |
| |
|
Bocados de atún al queso
azul y uvas caramelizadas. |
| |
|
Mousse de atún y caramelo
de pimiento con liadillo de espárragos, níscalos y queso azul |
|
 GALICIA |
A CORUÑA |
| |
I.E.S. Compostela (Santiago
de Compostela) |
| |
|
Atún a la Compostela |
| |
|
Atún Capritxo |
| |
|
Lomitos de atún en tocino
ibérico sobre pisto de algas |
PONTEVEDRA |
| |
Colegio Aloya (Vigo)
|
| |
|
Dulce de atún con physalis
y tiramisú |
| |
|
Mousses Variedades con
curry de berenjena FINALISTA |
| |
|
Trifle de mousse de atún
y trufa con caviar |
|
 LA
RIOJA |
LOGROÑO |
| |
I.E.S. Cno de Santiago (Sto
Domingo de la Calzada) |
| |
|
Alguitun (Ensalada de
algas, crema de yogurt y atún) |
| |
|
Caprichos de atún y verduras
confitadas con salsa de sisas. |
| |
|
Cocktail de marmitako
con atún en aceite de oliva |
| |
|
Ensalada "TUN TUN" |
| |
|
Eskaryopi de atún |
| |
|
Espumoso de tomate con
interior de atún y verduritas y salsa de zanahoria y coco |
| |
|
Flor de patata y delicias
de mar con pañueco de piperrada y atún |
| |
|
La conquista del atún:
Pasta fresca de atún, tacos de atún, lechuga de mar, gambas, langostinos
con ajetes, rissoto, aceite de aceituna negra, pimentón. |
| |
|
La ensaladilla rusa de
la abuela elaborada por el nieto |
| |
|
Milhojas de ventresca
de atún, tomate y calabacín con ensalada de hojas fresca y helado de aceite
de oliva. |
| |
|
Revuelto de Atún en cazuelita
de lechuga de mar con salsa de all-i- oli al azafran |
|
 MADRID |
MADRID |
| |
Centro de estudios Sol
|
| |
|
Aguacate relleno de atún
con vinagreta de tomate y albahaca. |
| |
|
Atún sobre cama de tomate
con gelatina de albahaca |
| |
|
Tosta de chipirón relleno
de atún claro en aceite de oliva y piñones con salsa piquillo. |
| |
Escuela de Hostelería del Sur
|
| |
|
Ajo blanco serrano Con
Bavarrois tricolor y Celosia al aroma de remolacaha |
| |
|
Canutillos crujientes
de mango, rellenos de mousse de tatoki de atún con brocheta de grosella
y helado de aceite de oliva al aroma de jengibre. |
| |
|
Empanada del siglo XXI |
| |
|
Escabeche de atún a las
cuatro espumas y cuatro aceites. |
| |
|
Tatin de atún con mousse
de agua-miel |
| |
Escuela Superior de Hosteleria
y Turismo |
| |
|
Rueda de atún con hortalizas
y pescados, crujiente de marisco sobre 4 esencias FINALISTA |
| |
I.E.S. Escuela de Hostelería
(Alcalá de Henares) |
| |
|
Isla crujiente de atún
con verduritas y su arrecife de almendras y batata |
| |
|
Milhoja de galleta de
atún y tamarindo con espuma de mango y aceite de vainilla y atún. |
| |
|
Pimientos del piquillo
rellenos de atún y crema de almendras y piñones |
| |
I.E.S. Escuela Superior de
Hosteleria y Turismo |
| |
|
Pimientos de piquillo
rellenos de setas, hongos y atún |
| |
|
Crêpes de atún con pure
de piña y ensalada rosso a la naranja |
| |
|
Dulces Sueños |
| |
|
Hojaldre de atún y arroz
con salsa maricel |
| |
|
Lasaña de ventresca y
codorniz con salsa de piquillos. |
| |
|
Raviolis tres rellenos
en aroma de salvia |
| |
|
Revuelto de atún sobre
tulioa con crujiente de morcilla |
| |
|
Soufle de ventresca y
algas "Wakame" con crema fria de patata al jengibre y naranja |
| |
|
Sushi de atún (Maki-Temaki-
Nigiri) |
| |
|
Tártar de atún sobre verduras
al pacharán con mil hojas de calabacín y aguacata y caramelo de azafrán. |
| |
|
Templada de brandada de
atún a las 5 texturas de cebolla |
| |
|
Torres de atún con grana
padana y tomate. Ensalada de vieiras a las hierbas aromáticas. |
| |
I.E.S. Hotel Escuela (Colmenar
Viejo) |
| |
|
Geleé de atún con ensalada
de texturas |
| |
|
Gratinado de atún con
gelatina de tomate y guarnición de pipirrana |
|
 NAVARRA |
NAVARRA |
| |
I.E.S. Ibaialde (Burlada-Pamplona)
|
| |
|
Tiras de atún y piquillos
con mousse de cebolla en salsa de gazpacho |
|
 PAIS
VASCO |
ALAVA |
| |
I.E.S. Hosteleria (Gamarra)
|
| |
|
Atún enfrenado con ambar
de berberechos y caviar |
| |
|
Campaña de atún dos gustos |
| |
|
Crema de atún y alcaparras
con crujiente de queso sobre salsa de cebolla caramelizada y jugo de mango |
GUIPUZCOA |
| |
Escuela de cocina de Luis Irízar
(San Sebastián) |
| |
|
Atún en ensalada de cítricos
con salsa de yogurt a la menta |
| |
|
Atún, berenjena, ensalada
frutal, sopita fresca de melon. |
| |
|
Berza Rellena con atún,
manitas de cerdo y hongos |
| |
|
Bocata de Atún, cebolla
y guindilla |
| |
|
Canelón de chipirón confitado
relleno de atún y quenoa |
| |
|
Ensalada de atún, amarga
con helado de aceite de oliva y crujiente de pan 1º PREMIO |
| |
|
Guacamole de atún con
sorbete de zanahoria y hojas de tempura. |
| |
|
Milhojas de atún y patata
confitada en aceite de limón. |
| |
|
Ravioli de yema de huevo
relleno de atún con emulsión de tomate y guindilla |
| |
|
Risoto de atún en crujiente
de miga dulce con crema de huevos fritos |
| |
|
Tronco de atún con hongos,
huevos líquido y morrones |
VIZCAYA |
| |
Escuela Superior de Hostelería
Artxanda (Bilbao) |
| |
|
Alcachofas rellenas de
mouse de atún |
| |
|
Canutillo de hojaldre
rellenos de mousse de atún al vino. |
| |
|
Caracoles en compañía
de corte de rissoyo salteado de cous- cous y brick de atún en su punto |
| |
|
Milhoja de atún claro
en aceite e Idiazabal acompañada de sorbete de Blody Mary FINALISTA |
| |
|
Milhojas de atún ajo arriero,
con patatas a la esencia de boletus edulis y piquillos en su crema |
| |
|
Milhojas de atún sobre
piperrada con espuma de tomate |
| |
|
Milhojas de manzana y
mousse de atún con chupito de gel de pimienta y salsa Bizcaina |
|
 VALENCIA |
ALICANTE |
| |
I.E.S. Cap de L’aljub (Santa
Pola) |
| |
|
Hoguera de atún en texturas
con salpicón de verduritas caramelo de especias y hormigas de trufa |
| |
|
Timbal de foi relleno
de atún con mousse y pasta negra |
| |
I.E.S. L’Almadrava (Benidorm)
|
| |
|
Canelones rellenos de
farsa de atún al aroma de tomillo y azafrán. |
| |
|
Copos de atún |
| |
|
Flan de atún en camisa
agridulce con salsas ilicitanas y caramelo al aroma de salvia. |
| |
|
Mejillones rellenos de
atún y espinacas sobre la salsa de azafrán |
| |
|
Nidos de helado de atúm
aromas curry y miel |
| |
|
Taquitos de arroz y atún
estilo oriental |
VALENCIA |
| |
Escuela de cocina Altaviana
|
| |
|
Bicolor de Atún con querelle
de pistacho crujiente de batata y salsa de frutos rojos |
| |
|
Bocaditos de atún y setas
es pasta fresca con su veloute |
| |
|
Cruijiente de cristal
negro a los tres mares. |
| |
|
Delicias de atún con cruijiente
de piña y salsa de frutos rojos. |
| |
|
Flor de queso rellena
de atún junto crêppe de aguacate y huevo hilado. |
| |
|
Raviolis de atún, aceitunas
negras y curado con tallarines de sepia a las tres salsas. |
| |
|
Troncos de atún con mousse
de queso y pisto en pasta fhilo y su crujiente |
|
