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Tercer
Premio
Ferrán Sogorb
Babot
TIEMPO
DE ELABORACION
ESTIMADO : 2 horas 40 min.
PRECIO : 4.5 € |
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| INGREDIENTES |
| 500g
atún, 1l leche, 700g mantequilla, 50g sal, 750g harina,
18-20 ud.hueo, 2 l agua,750g azúcar, 100g sésamo, 1u. naranja,
1u. Limón, 1.5k calabaza, 2 vainas de vainilla, 1/4l clara
de huevo, 300gr. Azúcar lustre, 10 u. hoja de gelatina,
100g guisante, 100g arándano, 100g grosella, 1.5l aceite
de oliva. |
| Buñuelos
de atún caramelizados, con sopa dulce de calabaza, gelatinas
y galleta de atún. (postre) |
Elaborar
una pasta choux con: leche, agua, mantequilla, sal, azúcar,
harina y huevo. Desmigar una parte del atún y escurrirlo.
Dar forma a la pasta choux e introducir dentro de los
buñuelos un trozo grande de atún. Freir los buñuelos hacer
un caramelo pondremos el sésamo por encima. Pelar y trocear
la calabaza. Cocerla con agua, azúcar, vainilla y limón.
Triturar, colar y dejar enfriar. Poner las hojas de gelatina
en remojo. Hervir agua con azúcar, retirar y añadir la
gelatina. Poner la gelatina en un recipiente y colcocar
los guisante, el maiz, los arándonos y la grosella. Dejar
enfriar y cortar. Mezclar la mantequilla pomada con el
azúcar lustre, las claras, la harian y el atún desmigado
y escurrrirlo. Hornear la masa a 190º durante 5 minutos
y dar la forma deseada. |
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Primer Premio |
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Segundo Premio |
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