La final de éste II Concurso tuvo lugar en las instalaciones del IES Compostela-Escuela de Hostelería, en Santiago de Compostela el día 3 de Diciembre de 2003.

Competían 10 finalistas que habían sido seleccionados entre 225 alumnos pertenecientes a 53 Escuelas de Hostelería de diferentes puntos de la geografía española.

El requisito fundamental a la hora de elaborar la receta para el concurso era que tuviera como ingrediente principal Atún Claro en Aceite de Oliva.
Los finalistas llegaron a las instalaciones a las 8:15 de la mañana, allí fueron recibidos por el director de la escuela D. José María Juncal, quién tuvo unas palabras de felicitación y aliento para los finalistas. Seguidamente se procedió en presencia del Presidente del Jurado D. Fernando Guerrero, al sorteo de puestos para determinar el orden de participación de los concursantes.

Una vez establecido el orden de participación, los finalistas fueron pasando a la cocina para preparar sus platos en intervalos de 10 minutos. Para elaborar sus recetas contaron con 3 horas, debiendo presentar una bandeja con cuatro raciones y un plato de presentación para que el Jurado pudiera probar, valorar y evaluar el trabajo realizado.

El Jurado fue puntuando la higiene, destreza, habilidad, originalidad, presentación y el sabor de cada uno de los platos finalistas. Una vez calificados los platos se expusieron para que los numerosos medios de comunicación asistentes los pudieran contemplar y fotografiar. El resultado final cautivó a todos los presentes, destacando el colorido y belleza de los platos.

Después de una excelente comida, ofrecida por la Escuela anfitriona, tuvo lugar el acto de entrega de premios. En primer lugar, la Presidenta de INTERATUN, Dña. Marta Calvo, se dirigió a los asistentes y a las personalidades presentes alabando el trabajo realizado, poniendo el énfasis en el gran nivel del concurso. A continuación, Dña. Isabel Hernández, Secretaria General del FROM, agradeció la alta participación, la profesionalidad y entusiasmo demostrado por las diferentes Escuelas de Hostelería de toda España e incidió en la importancia de una dieta rica en pescado. Por último, D. Juan Manuel Vieites, Secretario General de ANFACO, entregó una placa conmemorativa al IES Compostela Escuela de Hostelería, en la persona de su director, D. José María Juncal.

El Jurado otorgó el primer premio dotado con 3000 € al alumno Sergio Giraldo Luna, de la Escuela de Cocina Luis Irízar de San Sebastián. El segundo premio dotado con 2000 € fue para el alumno Juan José Pérez Ramírez de la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez-Cádiz y el tercer premio dotado con 1000 € fue para el alumno Ferrán Sogorb Babot de la Escola de Restauracio i Hostelatge de Barcelona.