Sofreír el atún un poco desmenuzado a fuego medio, agregándole el tomillo y la hoja de laurel. Cuando esté un poco dorado, añadir el coñac y dejar secar un poco.
Una vez que el atún al natural esté hecho, retirar la hoja de laurel, dejar enfriar en un recipiente hondo y preparar añadiéndole, poco a poco, la mayonesa, la mostaza al gusto, lo mismo que el pan rallado para que le dé espesor y batir lentamente. Si el paté queda demasiado espeso, agregar un poco más de mayonesa.
Se puede servir con tostadas y pan francés como canapés.