1. El consumo de túnidos en España es especialmente importante dentro del total del pescado que se ingiere. Son pescados que presentan un elevado contenido de omega-3 de cadena larga (EPA+DHA), por lo que los túnidos representan una de las principales fuentes de aporte de ácidos grasos omega- 3 a la dieta. Esto implica que la ingesta de túnidos es esencial en relación con todos los efectos beneficiosos para la salud científicamente reconocidos de estos compuestos y que son deficitarios en nuestra dieta, como r educir el riesgo de enfermedad cardiovascular, reducir el asma, reducir el crecimiento de células cancerígenas, son esenciales en el desarrollo del recién nacido, reducir el riesgo de partos prematuros o incluso prevenir enfermedades mentales como depresión o Alzheimer.
2. La gran importancia del aporte de omega-3 de los túnidos en comparación con otros alimentos se pone de manifiesto porque los niveles son aproximadamente de 10 a 15 veces más que en otros alimentos enriquecidos con omega-3 comercializados actualmente, caso de la leche.
3. El aporte de omega-3 de cadena larga (EPA y DHA), especialmente beneficiosos para el sistema cardiovascular, no depende de la forma de presentación del atún (congelado, al natural, en aceite de oliva, en aceite vegetal). Se recomienda diferenciar el aporte de omega-3 de cadena larga del aporte de ácido linolénico que no tiene los efectos de beneficio para la salud de los ácidos grasos de cadena larga característicos del pescado.
4. Los valores de ácidos grasos omega-3 destacan en los distintos grupos de túnidos comercializados, de acuerdo con la secuencia: “Atún blanco”, “Atún claro”, “Atún”.
5. La cantidad de grasa del pescado no está correlacionada con la concentración de EPA+DHA, si no que la variabilidad encontrada es de tipo cualitativo e inherente a los túnidos.
6. El estudio del ratio entre ácidos grasos omega-3 (deficitarios en la dieta occidental) y ácidos grasos omega-6 (en exceso en la dieta occidental) pone de manifiesto la importante contribución al reequilibrio dietético del consumidor occidental de las preparaciones de túnidos en conserva según este orden respectivo: “al natural”, “en oliva” y “en aceite vegetal”.
7. La comparación del aporte de omega-3 de cadena larga de los túnidos con otros pescados como la merluza se ve favorecida si se toma como base de cálculo 100 g , en lugar de 100 Kcal de producto.
8. El pescado azul, concretamente los túnidos en fresco/congelado o en conserva “al natural”, y a diferencia de lo que ocurre con otros pescados como la merluza o el rodaballo, podrían acogerse a la posible alegación nutricional de “Producto bajo en grasa saturada”.
9. Los resultados indican que el sector realiza un riguroso control de la materia prima para ser etiquetada como “Bajo en sal”.
10. En las conservas comercializadas como “Bajo en sal”, se reduce el contenido de sodio en aproximadamente el 70%. El valor medio de sodio de las conservas “Bajo en sal” (961 mg/Kg) es incluso un 20% inferior al valor guía establecido en la Guia del Codex Alimentarius (Guidelines for Use of Nutrition Claims CAC/GL 23-1997) coincidente con lo establecido en el borrador de normativa europea de alegaciones nutricionales.
