 ANDALUCíA |
CÁDIZ  |
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IES HOSTELERA
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TIMBAL DE ATÚN CLARO CARAMELIZDO
CON PURÉ DE PATATAS, JAMÓN CRUJIENTE Y VINAGRETA DE ACEITUNAS |
CÓRDOBA |
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ESCUELA DE HOSTELERÍA GRAN
CAPITÁN |
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CANUTILLO DE ATÚN CLARO EN ACEITE,
BASADO EN MARMITAKO Y TOQUES ASIÁTICOS |
MÁLAGA |
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HOTEL ESCUELA BELLAMAR
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DELICIA DE ATÚN CLARO CLARO
EN ACEITE DE OLIVA Y PLEOROTUS ACUNADA EN CALABACIN CON TRONCO EN TRAJE
BORGOÑA SOBRE SU BRISA MARINA |
SEVILLA |
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ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA
DE SEVILLA |
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RISOTTO FRITO DE ATÚN CLARO,
ACEITUNAS NEGRAS Y AZAHAR SOBRE CARPACCIO EN RED DE CALABACÍN Y VINAGRETA
DE PIÑA EN LÁGRIMAS DE CARAMELO
3er Premio |
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IES HELIOPOLIS
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CAPRICHO DEL GOLFO DE
CÁDIZ |
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ESTOFADO DE ATÚN CLARO, GARBANZOS,
SENDERUELAS Y LANGOSTINOS |
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 ARAGÓN |
HUESCA |
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I.E.S. SAN LORENZO
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ATÚN CLARO AL VAPOR SOBRE
SOPA, CIGALAS Y CRUJIENTE DE ARROZ |
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ATÚN CLARO GUISADO CON
BOLETUS Y CORTEZA DE APIO |
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ENSALADA CREMOSA DE ATÚN CLARO,
SALSA DE YOGURT Y CRUJIENTE DE PASTA FILO |
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RAVIOLIS DE ATÚN CLARO
Y CREMA DE CIGALAS |
ZARAGOZA |
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IES MAR DE ARAGÓN
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MOUSE DE ATÚN CLARO CON
DISTINTAS TEXTURAS DE PIMIENTOS |
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TIMBAL DE CARPACCIO DE
GAMBAS CON ATÚN CLARO |
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TRANSFORMACIÓN DE LA ENSALADA
ILUSTRADA DE ATÚN CLARO |
 ASTURIAS |
ASTURIAS |
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ESCUELA DE HOSTELERÍA
Y TURISMO DE GIJÓN |
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ATÚN CLARO EN ACEITE DE
OLIVA EN BRANDADA CON ESPUMA, CRISTAL DE OLIVA NEGRA, PIL-PIL DE PIQUILLO
Y SALSA DE HUEVO |
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MONTADITO DE ATÚN CLARO
CON PISTO Y FABES SOBRE BIZCOCHO DE ZANAHORIA |
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I.E.S. LLANES |
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ATÚN CLARO CON ARROZ BOMBA INFUSIONADO
EN QUESO DE LOS BEYOS, PEQUEÑAS VERDURAS, CRUJIENTE Y ACEITE DE PEREJIL |
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ATÚN CLARO CON PISTO DE BERENJENA
AL BAÑO DE VICHYSOISE |
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FABES CON ALMEJAS Y ATÚN CLARO |
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L’ARROZ CON L’ATÚN CLARO |
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LOMOS DE LENGUADO RELLENOS
DE ATÚN CLARO CON ARROZ CREMOSO |
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PLUM-CAKE DE ATÚN CLARO Y PASA
CN ENSLADA SILVESTRE |
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RAVIOLI RELLENO DE ATÚN CLARO
CON SOPA DE CLABAZA Y SEMILLAS DE AMAPOLA |
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MOUSSAKA DE BERENJENA,
PISTO Y ATÚN CLARO CON SOPA DE CALABAZA |
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 BALEARES |
BALEARES |
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I.E.S. JUNÍPER SERRA
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ESTOFADO DE SEITÁN RELLENO
DE ATÚN CLARO
Finalista |
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DULCE CEBICHE |
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SAVARIN DE ATÚN CLARO
CON CARPACCIO DE ATÚN CLARO |
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 CANARIAS |
LAS PALMAS |
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IES ZONZAMAS
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TACO DE ATÚN CLARO EN ENSALADA
CREMOSA Y CRUJIENTE, ADEREZADO CON VINAGRETA DE OLIVAS NEGRAS |
TENERIFE |
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IES VIRGEN DE LAS NIEVES
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FALSO MILHOJAS DE ATÚN CLARO
Y LENGUADO CON CRUJIENTE DE PLATANO, SOUFLE DE MILLO ESCAHO Y SUS MOJOS
PALMEROS |
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LA CANDELARIA
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PASTEL DE ATÚN CLARO EN
ACEITE DE OLIVA AL CHAMPIÑON |
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 CASTILLA
LA MANCHA |
TOLEDO |
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I.E.S. UNIVERSIDAD LABORAL
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MARMITAKO DE ATÚN CLARO PUESTO
AL DÍA |
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RULO DE CHOCOLATE CON
ACEITUNAS Y SORPRESA DE ATÚN CLARO
1er Premio |
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 CASTILLA
Y LEON |
Salamanca |
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FONDA VERACRUZ
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ARENILLA DE ATÚN CLARO
EN ACEITE DE OLIVA HELADA Y SU BIZCOCHO |
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I.E.S. VAGUADA DE LA PALMA
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ARMONIA DE ATÚN CLARO |
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GOLOSINA DE ATÚN CLARO: KOKA
DE ALBAHCA, CHUPA-CHUPS DE CHERRY Y BACALAO CONFITADO |
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MATRIMONIOS CON ATÚN CLARO EN
QUESOS GEL DE MAR Y BLODY MARY HELADO DE CEREZA-WASABI
2do Premio |
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 CATALUÑA |
BARCELONA |
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ESCUELA DE HOSTELERÍA
Y TURISMO CETT |
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SOMBRERITOS DE CHAMPIÑÓN
FARSEADOS CON ATÚN CLARO, CON SALSA DE ROQUEFORT Y ESTRAGÓN |
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ATÚN CLARO, TOMATE, MANDARINA
AHUMADA, ESCAROLA, TE NEGRO Y PATATA |
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TERRINA DE ATÚN CLARO I FOIE
CON DULCE DE REMOLACHA
Finalista |
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MI EMPANADA GALLEGA DE
ATÚN CLARO |
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ATADILLOS RLLENOS DE ATÚN CLARO
CON CALDO CORTO DE SETAS |
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ESCUELA DE HOSTELERÍA SANT
IGNASI |
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DELICIAS DE ATÚN CLARO AL CAVA
Y SALSA AMERICANA |
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EUHT SANT POL DE MAR
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CANELONES DE CAUSA LIMEÑA
CON ATÚN CLARO, CROCANTE DE GAMBAS |
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LASAÑA DE ATÚN CLARO NAPADA
CON BECHAMEL DE CALABACÍN |
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BRISA Y CIGARRILLO DE
ATÚN CLARO EN ACEITE DE OLIVA EN SINFONIA CON ESPUMA DE PARMESANO |
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CRUJIENTE DE FINO, ATÚN
CLARO EN ACEITE DE OLIVA Y VERDURITAS CON RISSOTO AL AROA DE BOGAVANTE. |
GIRONA |
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ESCUELA DE HOSTELERÍA
VILAMALLA |
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CRÊPPE DE VERDURITAS CON
RISSOTÓ DE ATÚN CLARO EN ACEITE DE OLIVA |
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HAMBURGUESA DE ATÚN CLARO
EN ACEITE DE OLIVA CON PAN "XUPITO" DE AVE Y ENSALADA DE FRUTOS SECOS EN
VASO DE PARMESANO |
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RAVIOLI DE ATÚ CLARO EN
ACEITE DE OLIVA CON CREMA DE TOMATE Y CRUJIENTE DE CEBOLLA |
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TOURNEDO DE ATÚN CLARO
EN ACEITE DE OLIVA Y CEBOLLAS |
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"COULAN" DE ATÚN CLARO
EN ACEITE DE OLIVA CON TEXTURA DE VERDURAS |
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PASTA DE ATÚN CLARO EN
ACITE DE OLIVA CON FIDEOS CHINOS Y AGUACATE |
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TIMBAL DE ATÚN CLARO EN
ACEITE DE OLIVA CON MANZANA |
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TOSTADA DE ATÚN CLARO
EN ACEITE DE OLIVA CON SORBETE DE GAZPACHO |
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 GALICIA |
A CORUÑA |
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I.E.S. COMPOSTELA
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CANUTILLO DE ATÚN CLARO
CON CRUJIENTE DE PIÑA |
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I.E.S. FRAGA DO EUME
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MOUSSE ORIENTAL |
PONTEVEDRA |
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COLEGIO ALOYA
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EMPEZANDO CON ATÚN CLARO
Finalista |
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ESCUELA DE HOSTELERIA ALOYA
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CARRUSEL DE BOCADOS DE
ATÚN CLARO EN ACEITE DE OLIVA (SALMOREJO, SEPIA CRUJIENTE DE REMOLACHA) |
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 LA
RIOJA |
LA RIOJA |
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I.E.S. CAMINO DE SANTIAGO
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MILHOJAS DE ATÚN CLARO CON SU
ACEITE GELATINADO Y VINAGRETA DE ACEITUNA NEGRA |
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ATÚN CLARO CON ENSALADA DULCE
DE ESPINACAS Y ARROZ BLANCO |
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DELICIAS DE ATÚN CLARO |
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DELICIAS DE ATÚN CLARO AL CAVA
Y SALSA AMERICANA |
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PIPERRADA DE ATÚN CLARO CON
VIEIRA CARAMELIZADA, VINAGRETA DE PIÑONES Y HUEVAS DE MERLUZA |
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TÁRTAR DE ATÚN CLARO Y
SALMÓN CON BOCADITOS DE SEPIA EN SALSA DULCE |
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 MADRID |
MADRID |
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ESCUELA DE HOSTELERÍA
DEL SUR |
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SALMONETE A LA PLANCHA
CON ROCCITO DE FALSA SOBRASADA, ENSALADA VERDE Y RAVIOLI DE CORAZÓN DE TOMATE |
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BOMBAS DE ATÚN CLARO CON PARMESANO
Y PIMIENTOS EN TEXTURAS |
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CREMOSO DE ATÚN CLARO CON HELADO
DE ACEITE DE OLIVA, SALMÓN CON CRUJIENTE DE VINAGRE, TOMATE CONFITADO AL
AROMA DE MENTA Y ESPINACA FRITA ADEREZADO TODO ELLO CON ACEITE DE PEREJIL |
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DADOS DE MAGRET CON ATÚN CLARO,
QUESO DE CABRA, CHUPITO DE PURÉ DE PATATA MENTOLADA, SOPA DE PEPINO Y SALSA
DE FRESA |
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GELATINA FRÍA DE LOYO-ROSSO
CON ESTOFADO DE ATÚN CLARO REGADO CON VINAGRETA DE PIMIENTOS DE PADRÓN |
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GIRASOLES DE ATÚN CLARO |
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PERDIDOS EN EL PARAISO |
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TULIPA DE ACEITE CON PASTEL
DE MOUSSE DE MANGO Y ATÚN CLARO Y PIMIENTOS DE PADRÓN |
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ESCUELA DE HOSTELERÍA
Y TURISMO SOL |
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Coral De Atún aromatizado
con tónica y jengibre |
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ATÚN CLARO CON CREMOSO DE PIQUILLO,
FILM DE TOMATE Y CRISTAL DE GUINDILLA |
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ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA
Y TURISMO DE MADRID |
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BOCADITOS DE ATÚN CLARO EN ACEITE
DE OLIVA
Finalista |
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PASTELITOS DE ATÚN CLARO |
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DELICIAS DE ATÚN CLARO |
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I.E.S. ALPAJES
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TATIN DE ATÚN CLARO
CON DISTINTAS TEXTURAS |
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I.E.S. ESC DE HOSTELERÍA Y
TURISMO DE A DE HENARES |
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BARRITA DE MUESLI CON
ATÚN CLARO Y OVOIDE DE HORCHATA CON SU FARTONS SOBRE LECHO DE REQUESÓN AL
AROMA DE MOSTAZA INGLESA
Finalista |
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I.E.S. HOTEL-ESCUELA COMUNIDAD
DE MADRID |
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BROCHETA DE ATÚN CLARO CON SU
ENSALADA Y EMULSIÓN DE CALABAZA |
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 PAÍS
VASCO |
VIZCAYA |
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ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA
ARTXANDA |
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BRAZO GITANO DE ATÚN
CLARO CON FRUTOS SECO Y CHUTNEY DE MANGO |
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MARMITAKO DE ATÚN CLARO PUESTO
AL DÍA |
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PATÉ DE ATÚN CLARO SOBRE TOSTA
DE MANITA DE CERDO |
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ESCUELA DE HOSTELERÍA DE GALDAKAO
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ATÚN CLARO Y BACALAO CON ESPUMA
AHUMADA, ALGAS, POLVO DE OLIVA Y JUGO DE TOMATE
Finalista |
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 VALENCIA |
ALICANTE |
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TRIFÀSICO DE MAR Y TIERRA |
VALENCIA |
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ESCUELA DE HOSTELERIA ALTAVIANA
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SIMIL DE RISOTTO CON TARTAR
DE CARABINERO Y RAVIOLI DE YEMA |
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I.E.S. LLOPIS MARI
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PASTEL DE ATÚN CLARO CON MILHOJAS
ORIENTE-OCCIDENTE |
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