Bizcocho: 100g harina, 100g azúcar, 4 huevos, 10-12 zanahorias. Pisto: 3 pimientos rojos y 3 verdes, 400g atún claro en aceite de oliva, 200g fabes, 2 cebollas grandes, 2 latas aceitunas negras deshuesadas, 2 mangos grandes, perejil picado, 5 c/s mayonesa.. Vinagreta: sal, aceite de oliva virgen, vinagre de Módena. Además: aceite de estragón para pincelar el bizcocho.

Bizcocho: Se hace una plancha de bizcocho y se espolvorean por encima las zanahorias ralladas y bien secas. Se saca y se corta un rectángulo de 8-10cm x 5cm (aprox.). Se pincela con aceite aromatizado y se reserva. Las fabes se cuecen (previo remojo) en agua con un poco del aceite del atún claro. Para el pisto se cortan los pimientos y la cebolla en bruonoise y se pochan unos minutos. Se escurren bien y se mezclan con el atún claro, las fabes y se liga el conjunto con un poco de mayonesa. Para la vinagreta se cortan los pimientos, cebolla y el mango en bruonoise muy fina. Se emulsionan el aceite y el vinagre y se baña la brunoise de hortalizas más unas pocoas fabes. Se pican las aceitunas en bruonoise y en aros. Montaje: Sobre el rectángulo de bizcocho se coloca el pisto. Se corona con unas fabes, aceitunas y mango picado. En un lateral se coloca la vinagreta de mango.

ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE GIJÓN
Receta enviada por : Josefa Trabancal García