60g harina floja, 100g polovo de alga, 40g mantequilla, 20g claras, sal maldón, 300g sake, 300g salsa soja, 10g maicena, 600g arroz bomba, 1dl aceite, 20g curry, 1l zumo zanahoria, 14 hojas gelatina, 10g agar-agar, 5 latas atún claro en aceite de oliva (50g lata), 500g nata, 500g tomate, 100g sal.

Crujiente de alga: mezclamos harina, polvo de alga, mantequilla empomada y claras. Estiramos en silpat, le echamos sal maldón por encima y horneamos a 210º. Se saca y se corta inmediatamente. Reducción sake y soja: Ponemos a reducir hasta que evapore el alcohol. Arroz al curry: cocer arroz 7 minutos con sal y un chorro de aceite y teniéndolo cocido y fuera del fuego (con el mínimo de agua) diluir el curry. Espuma de zanahoria: calentar un poco (para deshacer la gelatina y el agar-agar) el zumo. Después se le echa sal y jenjibre y se mete en el sifón a enfriar. Mermelada de tomate: se trocea el tomate, sin pepitas ni piel, en dados y se rehoga hasta reducirlo y que quede una especie de mermelada. Mousse de atún claro: hacer en la thermomix una pasta con el atún triturándolo. Diluir 8 hojas de gelatina en la nata algo caliente y dejar enfriar, semimontar sin que se quede agarrada ni a la barilla ni al bol. Y por último mezclar todo en la thermomix y enfriar inmediatamente en un molde.

I.E.S. FRAGA DO EUME
Receta enviada por : Breogán González Pico