Para el ravioli: 1/2 zanahoria, 1/2 calabacín, 2 chalotas, 2 boletus, 300g atún claro en aceite de oliva y pasta wontu. Para la crema: 2 chalotas, 1/2kg cigalas, brandy, 1 dl nata, 3dl fumet, 10 hebras de azafrán.

Para el ravioli: Cortar las hortalizas en brunoise y rehogar la chalota, la zanahoria, el calabacín y el boletus. Incorporar el atún claro en aceite de oliva, mezclar y sazonar. Cocer la pasta y hacer los raviolis. Para la crema: Saltear las cigalas y blambear con brandy, reservar. En el mismo sauté rehogar la chalota en brunoise, incorporar las cigalas, mojar con el fumet. Cocer 1/2 hora y pasar. Incorporar nata y azafrán y poner a punto de sazonamiento y ligazón. Montaje del plato: Colocar los raviolis en el centro de plato e incorporar la crema. Decoar con perifollo.

I.E.S. SAN LORENZO
Receta enviada por : Víctor Santolaria Campos