Para la sopa: 1/2 puerro, 3 tomates, 1 ramillete de albahaca, pan, 8 almendras, 2 dientes de ajo. Para el crujiente: 5 cigalas, fideos de arroz chinos. Para el relleno: 1 zanahoria, 1/4 calabacín, 2 chalotas, 300g atún claro en aceite de oliva, 4 hojas lechuga de mar (algas).

Para el relleno cortar las hortalizas en brunoise, rehogar, incorporar el atún claro en aceite de oliva, mezclar, sazonar y reservar. Hacer paquetitos con el alga, envolver en papel film y cocer al vapor. Para la sopa cortar el puerro en brunoise, rehogar, incorporar el tomate en brunoise, rehogar, añadir la majada, pochar, incorporar la albahaca, triturar y poner a punto de sal. Para el crujiente, quitar el cuerpo de las cigalas y ensaltarlo con los fideos de arroz y freír en aceite de oliva. Montaje del plato: Colocar la sopa en el plato, encima poner los paquetitos de atún y decoar con los langostinos con el crujiente.

I.E.S. SAN LORENZO
Receta enviada por : Inés Sempere Ballarín