Para el apio: 3 chalotas, 1/4kg boletus, una pizca harina, 15 rodajas apio, 400g atún claro en aceite de oliva. Para el puré: 2 patatas, 1/2 cebolleta, 20g mantequilla y sal.

Para el puré: Cocer la patata y cebolleta, pasar por el pasapuré, mezclar con la mantequilla, sazonar. Para el apio: cortar 15 rodajas de apio-nabo, poner en agua. El relleno: cortar la chalota en brunoise, incoporar el boletus en brunoise, rehogar todo, incorporar el atún claro en aceite de oliva y mezclar. Poner una cuchara de relleno en el centro de la rodaja, cerrar y freír en aceite. Montaje del plato: Colocar 3 paquetes de corteza de apio por plato, acompañar con el puré y salsear con jugo de cordero.

I.E.S. SAN LORENZO
Receta enviada por : Romy Eble