50 g de arroz, 200 g de atún claro en aceite de oliva, 1 berenjena, 1 calabacin, 1 zanahoria, 1/2 l de leche,1/ l de na ta, 1/4 l de Oporto, 25 g de Parmesano, 6 patatas, 3 hojas de gelatina, menta y jamon.

Se coge un bol para hacer la pasta con leche, harina y huevos; se bate todo hasta obtener una textura deseada. Se reduce un poco de Oporto. Se corta las verduritas en pequeño y se saltean con un poco de soja. Se hacen los crêppes, el rissotó y el pure, hirviendo las patatas, pelandolas, pasandolas por el pasapure y añadiendo mantequilla y nata. Cuando lo tenemos todo, los crêppes se enrollan con el rissotó y se coloca en la base del plato el pure

ESCUELA DE HOSTELERÍA VILAMALLA
Receta enviada por : José Antonio Da Silva Sousa