250 g de atún claro en aceite de oliva, 200 g pimientos rojos, 200 g de cebolla, 5 claras de huevo, eneldo, 1/4 l de na- ta, colorante alimentario amarillo, 10 almendras, romesco, 5 rodajas de tomate, sal y aceite de oliva.

Cortar la cebolla y el pimiento rojo en juliana. Freir la cebolla y el pimiento hasta que esten pochados. Reservar Poner el tomate con una anilla,la cebolla, el pimiento, el atún y la clara de huevo montada agregar eneldo.Meter al horno 10 minutos a 180º. Crujiente de jamón serrano: Cortar el jamón y ponerlo en el horno a 180º durante 15 minutos. Montar la nata añadiendo eneldo y colorante alimentario amarillo. Picar las almendras con la termomix.

ESCUELA DE HOSTELERÍA VILAMALLA
Receta enviada por : Carles Rios Estalés