Sorbete de gazpacho: 4 tomates, 1pimiento, 1 cebolla, 25 cl de leche, pimienta y sal. Masa de atún: 25 g de atún claro en aceit de oliva, trufa rallada, escalibada, oliva negra. Tostada de hojaldre: harina, agua y harina de fuerza. Aceite de cibolet: aceite, cibolet.

Trituramos todo y lo colamos, lo dejamos enfriar y lo congelamos. Hacemos la masa cortando en juliana todos los ingredientes y mezclandolo con el aceite de oliva, seguidamente preparamos un aceite de cibo- let que utilizaremos para adornar el plato con unas hojas de laurel. Hacemos la tostada mezclando los ingredientes y poniendo al horno 15 minutos a 180º. Ponemos la masa encima de la tostada y al lado el sorbete de gazpacho, lo decoramos con el lau- rel y el aceite de cibolet (lo pondremos debajo de la tosta). Esta plato e sirve frio.

ESCUELA DE HOSTELERÍA VILAMALLA
Receta enviada por : Alberto de Salas Mata