6 yemas de huevo, 5 huevos, 380 g de mantequilla, 250 g de atún claro en aceite de oliva, 80 g de harina, 5 cebollas tiernas, 4 tomates maduros, 1 berenjena, 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo, 5 dientes de ajo, 25 g de almendras, 25 de avellanas, sal, pimienta, aceite de oliva, aceite de girasol, 50 g de azúcar, 50g de agua.

Coulan:Derretir la mantequilla en la termomix a 60º, esurrir el atún y mezclar con la mantequilla,picarlo. En un bol batir los huevos, añadirle la mezcla anterior y con la ayuda del batidor echarle harina tamizada hasta obtener una masa homogénea, salpimentar.Enharinar los moldes, rellenarlos con la masa y cocer al horno 5 minutos a 180º. Crujiente:Hacer un almibar ( partes iguales de agua y azúcar). Cortar la berenjena en láminas muy finas, bañarlas con el almibar y cocer al horno entre papel parafinado unos 15 minutos a 150º. Cebolla tierna: Cortarla por la mitad, salpimentar, y cocerla a la plancha. Cebolla frita: Cortarla en rodajas finas, salar y freir en abundante aceite caliente. Tomate: Pelar y sacar las semillas, cortarlo a dados pequeños, salpimentar, ponerlo en un bol con un poco de aceite de oliva unos 20 minutos. Salsa romesco: Asar el pimiento al horno, el tomate y 3 dientes de ajo. Pelar, ponerlo en un bol y agregarle 2 dientes de ajo crudo, las almendras, las avellanas, sal, pimienta y mitad de aceite de oliva y otra mitad de aceite de girasol. Triturar lo (según se quiera de espeso se le añadira más o menos aceite).

ESCUELA DE HOSTELERÍA VILAMALLA
Receta enviada por : Neus Colom Terricabras