250 g de atún claro en aceite de oliva, 10 tomates maduros, 150 g de azúcar glass, 40 g de pimiento "choricero" (ñoras), 100 g de mantequilla, 400 g de cebolla, 400 g de pasta "Wan-Tun", 10 cl de aceite de oliva.

Crema de tomate: Cortamos la cebolla en juliana, la ponemos en un cazo con mantequilla y la cocemos a fuego lento.A parte escaldamos los tomates los pelamos y cortamos a gajos, una vez este la cebolla pochada le añadimos los tomates dejandolo a fue- go lento de 3/4 a una hora, cuando este hecho lo pasaremos por la termomix rectificando de sal y si hace falta le añadiremos un poco de agua. Ravioli de pasta "Wan-Tum": En un bol pondremos el atún en conserva, la albahaca picada en juliana y los tomates que los hemos escaldado, rapidamente los enfriamos en agua y hielo, los pelamos y cortamos a dados pequeños "conciasse", un poco del aceite del atún y un poco de crema de tomate para darle jugosidad. Para hervir la pasta Wan-Tun en agua hirviendo con sal y aceite de 7 a 5 minutos. Una vez cocida, enfirar en agua, escurrirla y rellenar de la pasta anterior. Crujiente de cebolla: Cortamos la cebolla con la maquinqa del fiambre, en láminas finas, las colocamos en una bandeja de horno con papel de pasteleria, espolvoreamos con azúcar glass y la metemos al horno de 3/4 a 1 hora aproximadamente. Para finalizar escaldar una ñora y enfriar en agua, seguidamente abrir y sacar la pulpa con la ayuda de un cuchillo, reservar. Presentación del plato: Pondremos de base la crema de tomate encima los raviolis y el crujiente, por encima la ñora y las hojas de albahaca fritas.

ESCUELA DE HOSTELERÍA VILAMALLA
Receta enviada por : Albert Garcia Mena