25 unidades gambas y 5 de decoración, 250g atún claro, 15 unidades olivas, 50g zanahoria, 15 unidades tomate cherry, 50g pimiento rojo, 50g pimiento verde, 2 mandarinas, 5 puntas espárrago triguero, aceite verde de cebollino, aceite de olivada.

1. Pelar las gambas y partir por la mitad, las colocamos entre dos films, aplastar con un rodillo y meter en el congelador. 2. Cortar en brunoise las zanahorias, olivas, pimiento rojo y pimiento verde y mezclar con atún claro. 3. Cortar en gajos el tomate y mezclar. 4. Pelar a vivo la mandarina, cortar los espárragos en láminas y mezclarlo con lo anterior. 5. Una vez congelado el carpaccio, sacarlo y marcarlo. 6. Cortar un poco las gambas y freírlas para que se abran. 7. Ponemos un molde, rellenar con el carpaccio, en el centro rellenar con la mezcla de atún, olivas, zanahorias, tomate, mandarinas, pimiento verde y rojo y los espárragos verdes en altura. De decoración dos rallas de colores cada una con un aceite y una gamba abierta.

IES MAR DE ARAGÓN
Receta enviada por : Beatriz Sánchez-Ángel