60g aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada tapenade de aceituna, un manojo cebollino. Mouse de atún claro: 500g nata, 5 hojas gelatina, 250g atún claro en aceite de oliva. Gelatina de pimiento: 375g pimiento licuado, 5 hojas de gelatina. Crujiente: 5 hojas de pasta china, 50g pimiento licuado.

1º Ponemos la gelatina a hidratar. 2º De la nata, cogemos una parte y la ponemos a calentar y cuando este bien caliente, disolver la gelatina en ella y reservar. 3º Montar el resto de la nata, mezclar el atún claro y cuando se temple la mezcla anterior, añadirla y mezclar. Poner en molde y meter en cámara. 4º Licuamos los pimientos y de éstos reservaremos una parte para el crujiente, poner en un molde y meter en cámara hasta que tome cuerpo. 5º Para el crujiente: con el pimiento triturado pintar la pasta china cortada en cuadrados y hornear unos 4 minutos a 180º. 6º Para el aceite de oliva: cogemos parte de tapenade de aceituna negra y se mezcla con aceite de oliva. 7º Escaldar el cebollino hirviéndolo, enfriar, triturar con aceite. 8º Colocar una lámina de crujiente, encima la gelatina, encima el mouse, hoja de crujiente, encima quenelle, crujiente y lágrimas de cebollino y tapenade de aceituna negra.

IES MAR DE ARAGÓN
Receta enviada por : Lorena Ramón Arpal