- Para el puré de lombarda: ½ col lombarda, sésamo, agua y sazonamiento. - Para la salsa zanahorias: 1 puerro, 3 zanahorias, agua y sazonamiento, aceite de oliva. - Para el estofado: 500g seitán, 250g atún claro en aceite de oliva, 10 pimientos de piquillo, 1 cebolla, 300g champiñones, miel salsa soja, orejones, pasas, piñones y ciruelas pasas, cebollino, sal y pimienta, agua, aceite de oliva.

- Puré de lombarda: Lavar y trocear la col lombarda, cocerla con agua y un poco de sal. Retirar la col y pasar por tourmix con un poco de agua de la misma cocción, mezclar con un poco de sésamo, comprobar de sazonamiento y reservar. - Salsa de zanahoria: Picar la cebolla y la zanahoria en brunoise. Rehogar la cebolla y añadir la zanahoria. Incorporar agua hasta que cubra el conjunto, sazonar y dejar cocer. Triturar una vez cocida la zanahoria, pasar por un colador, rectificar de sal y reservar. - Estofado de seitán: Picar los pimientos de piquillo en bruonoise, mezclar con el atún claro en aceite de oliva y hacer una pasta compacta. Cortar el seitán, rellenar con el atún y los pimientos y darle forma cilíndrica. Reservar Picar la cebolla en juliana y rehogar en aceite de oliva, incorporar los champiñones laminados y sazonar. Añadir los cilindros de seitán rellenos de atún, sazonar y dejar cocer el conjunto unos minutos. Retirar el bramante de los cilindros de seitán y montar. - Montaje del plato: Colocar en la base del plato una cucharadita del rehogado a la base de champiñones, cebolla y frutos secos Poner encima de éstos los cilindros de seitán rellenos y salsear con un poco del jugo del estofado. Acompañar con una quenefa de puré de col lombarda y un poco de salsa de zanahoria. Decorar con cebollino y sésamo.

I.E.S. JUNÍPER SERRA
Receta enviada por : Sílvia Ginard Moll