Gelatina Lima: 400ml zumo de lima, 7’5 colas de pescado, 80g azúcar. Compota de zanahoria: 300g zumo naranja, 400g zanahoria, 350g azúcar. Salsa piña: 500g piña, 75g azúcar, 100g micri. Mouse de atún claro: 350g atún claro en aceite de oliva, 125g leche, 2’5 yemas de huevo, 150 g azúcar 625g nata, 2’5g colas de pescado. Crujiente de ciruela: 600g ciruelas, 500g agua, 500g azúcar.

Gelatina de Lima: Calentar la mitad del zumo con almíbar, hidratar las colas de pescado y disolver en la solución caliente. Añadir el resto del zumo y enfriar hasta que tenga cuerpo. Compota de zanahoria: Escaldar la zanahoria, añadirle el azúcar y el zumo de naranja. Dejar que reduzca hasta conseguir la compota. Salsa de Piña: Licuar la piña, incorporar el azúcar y el micri, dar turmix o thermomix y pasar por un colador de media bola. Mouse de atún claro: Elaborar una crema inglesa con la leche el azúcar y las yemas, una vez hecha cogemos la mitad y la pasamos junto con el atún claro escurrido por la thermomix Al resto de la crema inglesa le incorporamos la cola de pescado hidratada. Unimos las dos cremas y una vez fía le añadimos la nata semimontada. Dejamos reposar en frío hasta que la mouse coja cuerpo. Crujiente de ciruela: Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar, bañar en él las láminas de ciruelas cortadas con la cortadora de fiambres. Secar al horno a 100º. Montaje del plato: Dos quenefas de mouse de atún claro en el centro del plato (montadas). Encima 3 crujientes de ciruela, y la gelatina a dados alrededor del mouse Decoramos con fresas y kivis. En el fondo del plato ponemos las salsa de piña y a un lado una quenefa de compota. Por último añadir unas hojas de menta.

I.E.S. JUNÍPER SERRA
Receta enviada por : Inmaculada Cordon Rodríguez