250g atún claro en aceite de oliva, 2 tomates, 500g lomos de atún, 3 naranjas, 150g pimiento rojo, 100g pimiento verde, 200g cebolla, 70g puerro, 0,5l aceite de oliva, 5 vieiras, 120g pan precocinado congelado, 60g lombarda, 150g alubia verde, 1 zanahoria, 1 limón, 1dl vinagre de Jerez, 100g setas, 10 hojas espinaca, 20g piñones, 100g huevas de merluza, sal, azúcar y pimienta negra molida.

Cortamos en juliana el pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y puerro, pochamos y añadimos el tomate en dados y el atún claro en aceite de oliva. Cortamos la lombarda en juliana, blanqueamos y rociamos con el zumo de limón y reservamos. Pelamos las naranjas y pasamos por la turmix, reducimos y añadimos azúcar. Cortamos la judía verde en juliana y cocemos al dente. Cortamos las setas en mirepoix y salteamos. Tostamos los piñones, cubrimos con pimienta el lomo de atún y lo freímos hasta que quede blanco y cortamos en la cortadora de fiambre. Freímos las espinacas, rallamos la zanahoria, caramelizamos las vieiras con soplete y azúcar y plancheamos las huevas cortadas en láminas y montamos.

I.E.S. CAMINO DE SANTIAGO
Receta enviada por : María Jiménez Galilea