350g atún claro en aceite de oliva, 6 pimientos rojos, 20-25g colas de pescado, 8 dientes de ajo, 5 latas de 150g maíz, 1 cebolla, 1 lata aceitunas negras sin hueso, 4u.anchoas en salazón, lechugas (hoja de roble, lollo rosso, trocadero) c/s aceite de oliva, 2 cucharadas vinagre de manzana, c/s sal.

Gelatina: Colocar los pimientos en una rustidera con 6 ajos. Regar con aceite, sazonar y hornear 1 hora a 200º. Pelar los pimientos aprovechando su jugo. Triturar, poner a punto de sal, añadir las colas y enfriar. Puré: Cortar la cebolla y 2 dientes de ajo. Rehogar. Añadir el maíz, triturar, tamizar, rectificar de sal y reservar. Vinagreta: Triturar las aceitunas con las anchoas, el vinagre y la sal e ir añadiendo el aceite hasta emulsionar. Emplatado: disponer en el centro del plato una lágrima de puré, a un lado un trozo de gelatina y sobre ella un taco de atún. Al otro lado colocar unas hojas de lechuga mezcladas y aderezar con la vinagreta.

IES ZONZAMAS
Receta enviada por : Mª Luisa Otero Domínguez