200g apio fresco, 300g espinacas frescas, 2 manzanas verdes, 3 limones, 2 cucharadas de miel, 3dl aceite de oliva virgen extra, sal, perejil, 400g atún claro en aceite de oliva, 200g arroz largo cocido, 100g alubias blancas cocidas, 200g tomate natural sin piel ni pepitas, 2 cucharadas de mayonesa, 7 ó 8 hebras de azafrán, 1 dl agua, 2 hojas de gelatina, 30g trufa, gotas de ketchup, reducción de vinagre de Módena “Blace” 200g trompeta de los muertos secas.

Entre 2 sil-pack, aplanar con rodillo unas ramas de apio, perejil y hojas de espinacas. Secar al horno a 75º durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente. Hacer un aceite de espinacas. En la thermomix hacer una crema con las alubias, el perejil, 1 chorrito de aceite y un poco de agua. Sazonar y mezclar con el arroz. Cortar las espinacas, el apio en juliana fina. Cortar las manzanas en daditos, mezclar y reservar. Mezclar la miel con el limón y añadirlo a la ensalada. Intercalar capas de arroz, atún, ensalada y cubrir con una capa fina de mayonesa. Decorar con las verduras secas, con el vinagre de Módena, el ketchup y las setas.

I.E.S. CAMINO DE SANTIAGO
Receta enviada por : D. Viviana Paz Bonilla