50g sal, 25g pimienta, 500-600g champiñones, 400g cebolla, 100g ajos, 50g nuez moscada, 300-400g pan de molde, 6-7 huevos, 200g perejil, 250dl vino blanco, 200g queso manchego, 450g atún claro en aceite de oliva, 50dl vinagre de Módena, 200g piñones, 50g mantequilla. Salsa: 0,5l nata, 50g harina, 50g mantequilla, 100g roquefort, 100g estragón, 50dl coñac.

Hervir los champiñones en una olla con vino blanco, agua y vinagre. Luego en un vol, añadimos la miga de pan, la cebolla y el ajo pochado, el atún, un chorro de vinagre de Módena, un chorro de vino blanco, queso manchego, las claras ligeramente batidas y el perejil picado, lo mezclamos todo. En otra sartén ponemos mantequilla y añadimos los piñones que se sofrían un poco y añadimos las yemas y un poco de nuez moscada, cuando los champiñones están cocidos, le quitaos los rabos y dejamos los sombreritos y los rellenamos con la farsa y los ponemos al horno 5-10 minutos a 180º y luego con la yema de piñones los gratinamos. Salsa: Hervimos la leche con estragón con picado, y fundimos y flambeamos el roquefort con coñac y hacemos un roux y hacemos una especie de bechamel.

ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO CETT
Receta enviada por : Juan Jiménez Gallego