|||Interatun|||

Timbal: Cortamos el aguacate y el champiñón en brunoise, aliñamos con vinagre de Módena, aceite, sal y cebollino picado. Escaldamos los tomates, los pelamos, despepitamos y cortamos a cuadros iguales, disponerlos en el horno a 90º durante 10 minutos con aceite y tomillo. Cortamos las chalotas en brunoisse, las rociamos con azúcar moreno hasta caramelizarse, juntar el atún desmigajado y mezclar. Sopa de piña: Mezclaremos 100ml de piña licuada con 50ml de bulbo de hinojo licuado, llevarlo a ebullición, retirar del fuego, añadir el agar-agar y batir hasta que se disuelva. Enfriar y cuando se solidifique, emulsionar con aceite ahumado. Zumo de remolacha: Licuar la remolacha y reservar. Aceite ligero de albahaca: Poner albahaca con aceite en thermomix, triturar, colar y reservar. Cremoso de trufa: Disponer en la thermomix el atún, crema de leche, aceite y trufa rallada, triturar 3 minutos a 90º y enfriar hasta que coja consistencia, poner a punto de sal. Crujiente: Mezclar la clara de huevo con un poco de atún y poner al horno a 180º, 5 minutos. Bolitas de atún: Enharinar 3 trocitos de atún, pasar por huevo batido y freír en aceite muy caliente. Emplatado: En un molde redondo, hacemos una base da aguacate y champiñón, encima tomate confitado y para terminar, cebolla caramelizada con atún. Pondremos el crujiente de atún apoyado en el timbal. Haremos unos trazos con la sopa de piña y pondremos encima cebollino picado y trazos del zumo de remolacha. Disponer el cremoso en una esquina del plato. Adornar con 2 hojas de cycoide glacial y dos bolitas de atún. Poner sal maldón encima del timbal.