Para las delicias: 1 cebolla, 300g atún claro en aceite de oliva, 120g harina, 120g mantequilla, 1l leche. Decoración: Tiras fritas de zanahoria, puerro, pimiento rojo y verde. Salsa de cava: 300ml cava, 300ml nata líquida. Salsa americana: 500ml salsa de tomate, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 0,5dl de aceite, 0,5dl de coñac, 0,5dl vino blanco, 0,5dl fumet, 1 cucharada harina, 300g cáscaras de gambas, perejil, cayena, pimienta blanca, pimentón y laurel.

Delicias atún: Picar la cebolla finamente y sofreírla en la mantequilla, añadir el atún, la harina y remover. Verter la leche caliente y remover hasta que espese, enfriar, bolear, pasar por harina y freír. Salsa de cava: Se calienta el cava, se añade la nata y se deja reducir, se sazona y se reserva. Salsa americana: Picar finamente las hortalizas y rehogar durante 15 minutos. Añadir la salsa de tomate, el vino blanco, el fumet, el laurel, perejil y un poco de sal. Dejar cocer 30 minutos. Añadir las cáscaras de gambas flambeadas con el coñac y dejar otros 5 minutos. Triturar, pasar por el chino. Levantarla, rectificar de sal y añadir cayena en polvo y pimienta blanca en polvo y reservar. Presentación: Colocar las salsas separadas en la base del plato, poner encima las delicias y decorar con las tiras fritas de pimiento rojo, verde, zanahoria y puerro.

I.E.S. CAMINO DE SANTIAGO
Receta enviada por : Millán Avellaneda Pérez