Delicias: 250g atún claro, 100g caballa, 5 huevos, pan rallado, 2 cucharadas de ajo en polvo, 2 cucharadas perejil pescado, 2 cucharadas finas hierbas. Guarniciones: 350g gulas, 80g zanahoria rallada, 2 dientes ajo fresco, 2 unidades cayena. Decoración: 250g queso fresco, lechuga, paté de oliva negra, pimiento del piquillo. Salsa: reducción de vinagre de Módena.

Delicias: Mezclamos en un vol el atún, la caballa, los huevos, el perejil, el ajo y las hierbas aromáticas, trituramos los ingredientes echándoles pan rallado hasta conseguir una pasta consistente para formar y freímos. Guarnición: Hacemos las gulas con ajo fresco en láminas y cayena. Escurrimos y lavamos la zanahoria en vinagre, secamos bien y mezclamos con las gulas. Decoración: Picamos lechuga y reservamos. Con una lata de aceitunas negras deshuesadas y aceite de oliva, hacemos el paté triturando con el queso fresco, en láminas hacemos forma con ayuda de un molde y los pimientos los hacemos tiras. Presentación: Hacemos una cama con las gulas y la zanahoria sobre ella ponemos las delicias. Sobre un poco de lechuga ponemos el queso fresco con un poco de paté y una tira de pimiento. Con la reducción de Módena, rociamos las delicias y echamos una tira en el plato.

I.E.S. CAMINO DE SANTIAGO
Receta enviada por : Jennifer Marzo González