3 patatas, mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada, 2 zanahorias, 5 latas atún claro pequeñas, azúcar, agua, 5 lonchas jamón, 1 ó 2 cebollas, 3 ó 4 dientes de ajo, aceitunas, licor menta, vino manzanilla, aceite, sal, pimienta.

Se cuecen las patatas, y se trituran para un puré. Se cortan las zanahorias en láminas y se cuecen, se hace un caramelo y se deja. Salteamos el atún y se le añade el caramelo, se enmolda y se mete al horno. Se corta el jamón en lonchas finas y se seca al horno. Para la salsa se corta la cebolla y el ajo en bronoise, y las aceitunas sin el hueso, después lo salteamos todo y añadimos licor de menta y la manzanilla se deja reducir y se tritura. Seguido se procede a emplatar: Se coloca un poco de puré encima, la zanahoria, seguido en lo alto el atún y luego la loncha de jamón seco, se colorea con la salsa por último.

IES HOSTELERA
Receta enviada por : Miguel Ángel Herrera Benítez