|||Interatun|||

-Para el cocido: rehogar la chalota en aceite de oliva, subir el fuego y saltear los garbanzos, las senderuelas y el atún. Sazonar. Añadir la salsa de tomate, posteriormente el vino de jerez y por último el fumet. Dejar cocer durante 15 min. Antes de finalizar la cocción añadir los langostinos. Rectificar sazonamiento. Retirar del fuego y separar los comoponenetes sólidos del fondo de cocción y reservar ambos. -Para la pata: Cocer al horno en papillote con sal y aceite de oliva a 160º durante 30 minutos. Una vez cocida vaciar su interior. -Para el gazpacho de fresa espumoso: Triturar el tomate, las fresas, el pepino y los dientes de ajo junto con la sal y el vinagre en la thermomix, añadir el aceite de oliva poco a poco hasta obtener la textura deseada. Rectificar de sabor si es necesario. Pasar por un fino y llevar al fuego junto con el agar-aga previamente hidratado, cocer hasta que el agar-agar se disuelva en la mezcla. Volver a pasar por un fino y disponer e gazpacho en un sifóncon dos cargas de gas e introducirlo en un baño maría que no supere los 60º de temperatura. -Para la chantilly de su cocción: Llevar al fuego el fondo del cocido que hemos reservado anteriormente y dejar reducir junto con la nata. Rectificar sazonamiento si es necesario. -Presentación: Rellenar la patat con una parte del cocido, napar con parmesano y gratinar en la salamandra, emplatar. Disponer en el plato el resto del cocido según presentación. Salsear con la chantilly, la salsa de tomate y la crema de balsámico. En Un molde verter la espuma de gazpacho de fresas y dejar entibiar, desmoldar y colocar en un lateral del plato y para finalizar decorar con los langostinos insertados en el gratín y espolvorear el cebollino picado.