1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 3 tomates (pisto), 3 blanco de puerro (grandes), 2 patatas grandes, 60g mantequilla, 4dl nata, 10dl fumet, sal, nuez moscada y pimienta, 5 lonchas jamón.

Vichyssoise: En un cazo derretir la mantequilla, añadir los puerros picados en trozos y dejar hacer a fuego lento. Añadir las patatas peladas y triscadas. Añadir leche, nuez moscada, triturar colar rectificar de sal y pimienta. Pisto: Calentar el aceite y añadir el ajo y la cebolla picado, la berenjena y el calabacín en tacos, saltear y dejar hacer a fuego suave, salpimentar. Añadir tomate en tacos pelado y despepitado, dejar hacer y rectificar de sal y pimienta. Crujiente: Poner las lonchas de jamón en la bandeja del horno, con silpack tapa, con otro silpack poner peso, meter en el horno a 100º hasta que este crujiente.

I.E.S. LLANES
Receta enviada por : IVÁN ÁLVAREZ CONZÁLEZ