300g atún claro en aceite de oliva, 150g queso afuega el pitu, 200g nata, 10 langostinos, 300g mollejas de cordero, 250g mejillones (de carne limpia tras abrir al vapor), 250g arroz, 150g huevas de trucha, eneldo, sal, aceite de oliva, agua, soja (10% del total).

Fondo base de queso: fundimos el queso junto con la nata. Arroz: cocido en blanco. Langostinos: Pelados y salteados en aceite con sal gruesa. Atún: Directamente en lascas o desmigado. Mejillones: Directamente de conserva. Eneldo: Una ramita. Presentación: Sobre la base de arroz blanco, colocamos unas láminas de mollejas salteadas con su jugo. Sobre éstas el atún en lascas o desmigado, que regaremos, con la pasta de mejillones naturales. A continuación y sobre esta pasta colocaremos dos langostinos en postura cola-cabeza, dejando un hueco para situar en el las huevas de rucha. Coronamos el plato con una ramita de eneldo. Fondeamos el plato con el queso y nata fundidos y finalizamos con el jugo de las mollejas y soja en forma de goteo, rompiendo de forma anárquica el blanco del fundido de queso y nata, dando una el blanco del fundido de queso y nata, dando una agradable apariencia, ároma y sabor contrastados.

I.E.S. LLANES
Receta enviada por : Ángel María Justa Fernández