500g atún claro en aceite de oliva, 1’5kg lenguado, 400g millo dulce, 5 huevos, 2dl nata, sal y azúcar, ½ kg gofio, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 150g queso curado, sal,1 cucharada de mojo verde, plátanos, 2 pimientos secos palmeros, aceite de oliva, vinagre, cominos, ajos, sal, cilantro, pimientos verdes.

Montas en capas sobre molde filetes de lenguado y atún en aceite de oliva, dar un golpe de vapor. Elaborar los mojos: el rojo y el de cilantro, trituramos los ingredientes. Escaho: amasar el gofio con el resto de ingredientes. Hacer crujiente de plátano. Montar el plato y decorar.

IES VIRGEN DE LAS NIEVES
Receta enviada por : Rene Martín Valero