|||Interatun|||

Atadillos: Escaldar, cortar con la ayuda de un molde circular, secar con la ayuda de papel de cocina la col. Pasar el rodillo para conseguir que queden bien finas. Cortar las verduras a una mini brunoise y escaldar por separado. En el caso del calabacín, aprovecharemos la parte de la piel. Emulsionar el atún con un poco de caldo de setas. Mezclar las verduras con el atún y rectificar de sal. Rellenar las hojas de col, con la mezcla de atún y verduras y con la ayuda de papel film se cierra dándole forma redonda. Para el caldo: Elaborar una bressa con las verduras, una vez tostada la bressa, dejar enfriar. Poner la bressa en una bolsa de vacío de cocción con las colmenillas, la trufa y el agua mineral. Cocer en el roner a 65º durante 15 horas o al vapor a 100º durante 90 minutos aprox. Colar el caldo, rectificar de sal y clarificar. Presentación: Cocer los atadillos al vapor durante 30 segundos en el momento del pase. Colocar los atadillos en el centro del plato y añadir el caldo. Se acaba con las verduras escaldada por alrededor de los atadillo, se añade unas gotas de aceite i sal maldón por encima los “farcellets”.