5dl agua, 50g loyo-rosso, 100g agar-agar, 100g azúcar, 3dl vinagre de Módena, 3dl aceite, 5 unidades pimientos de padrón, ½ dl salsa parís, 250g atún claro en aceite de oliva, 2dl ron, 375g azúcar.

Para la gelatina: Picamos el loyo Rosso a parte mezclamos el agua, el azúcar y el agar-agar, una vez realizado lo mezclamos con el loyo Rosso y dejamos enfriar. Elaboración del atún estofado: Ponemos el ron en un soufflé y lo flambeamos para evaporar el alcohol, cuando haya flambeado lo reservamos, y elaboramos un caramelo con el agua y el azúcar, después lo mezclamos todo con el atún y lo metemos en una bolsa de vacío que meteremos al horno 65º durante 20 minutos. Elaboración de la vinagreta de pimientos de padrón: Añadimos 1dl de vinagre de Módena con 3dl de aceite y juntaremos con los pimientos de padrón q habremos frito antes. Reduciremos con la salsa de parís.

ESCUELA DE HOSTELERÍA DEL SUR
Receta enviada por : Rubén Sánchez Gutiérrez