250g atún claro, 15 tomates cherry, 15 uvas, 6 ud.cortezas de cerdo, 300ml Pedro Ximénez, 50g pipas chinas, 400g harina, 200ml agua, 4 cucharadas albahaca en aceite, 200g bacalao fresco, 100g guisantes frescos, 5 ud.jamón de golosina, 5 ud.tiza de golosina, 5 cucharadas chutney de manzana, c/s germinado de alfalfa, frambuesas, mizuna, acelga roja, diente de león, 1l aceite de oliva virgen extra, sal.

Para la koka: Se mezcla el agua con la albahaca y la sal, se añade harina hasta hacer una masa, se mete en el horno a 180º. El bacalao se confita en cazuela con el aceite de oliva virgen extra a 60º durante 15 minutos. Para los tomates cherry: Se rellenan los tomates con las uvas peladas y despepitadas, se tapan y se pinchan con un palillo largo. Uno se pasa por huevo y corteza de cerdo triturada y frita. El segundo se pasa por aceituna negra picada en brunoise. El tercero se pasa por Pedro Ximénez y pipas chinas peladas. Presentación: La koka se pone en el centro del plato, encima el atún desmigado y las hojas encima. En las esquinas de guarnición, lo tomates cherry con el palo hacia arriba, a la derecha chutney en la base y encima las tizas de golosina con frambuesa, a la derecha bacalao confitado. Con reducción de Pedro Ximénez, a la derecha germinado de alfalfa y encima guisantes frescos y el jamón de golosina.

I.E.S. VAGUADA DE LA PALMA
Receta enviada por : Pablo de Antonio Villoria